(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的（）。
A．对面
B．正后方
C．左后侧
D．右后侧

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 食品原料作为资金的实物形式，应由什么部门进行管理（）。
A．营业部
B．餐饮部
C．财务部
D．质量部

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 某餐厅每月固定成本预计为120000元，餐饮变动成本率为40%，营业税率为5%，该餐厅具有200个座位，每天供应午、晚两餐，预计每餐座位周转率能达到1.5，该餐厅若要保本生存，客人平均消费额要达到（）元。
A．12
B．12.12
C．13
D．13.12

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 为了能使客人安心用餐，服务员可将就餐客人的孩子带到餐厅外面玩耍。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 撤换烟灰缸的方法有哪些？

【◆参考答案◆】：
常见的有"以一换一"和"以二换一"两种方法。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 白云猪手是（）的代表菜。
A．鲁菜
B．粤菜
C．苏菜
D．川菜

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。
A．1-2
B．3-4
C．4-5
D．2-3

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 根据菜单的价格形式可以将菜单分为哪几种？

【◆参考答案◆】：
零点菜单、套餐菜单、混合菜单

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 宴会中如何选择餐巾花？

【◆参考答案◆】：
根据餐厅的主题和性质选择色彩，质地和花形；宴会应根据规模，规格，接待对象，席位安排和宗教禁忌等选择色彩和花形；宴会选用杯花时，主位应稍多，摆放要注意卫生并将观赏面朝客人座位，动物和植物花形可以搭配选用，也可用一种或两种花形，餐巾或宴会选用盘或环花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则将杂乱无章。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 托盘的主要方法是，左手五指分开，掌心向上置于圆托盘下部，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触，五指与掌跟接触盘底，使（）。
A．七个接触点连成一个平面
B．六个接触点连成一个平面
C．五个接触点连成一个平面
D．四个接触点连成一个平面

【◆参考答案◆】：A