中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的()。中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的()。

习题答案
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中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的()。
A.对面
B.正后方
C.左后侧
D.右后侧

【◆参考答案◆】:D

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 食品原料作为资金的实物形式,应由什么部门进行管理()。
A.营业部
B.餐饮部
C.财务部
D.质量部

【◆参考答案◆】:C

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 某餐厅每月固定成本预计为120000元,餐饮变动成本率为40%,营业税率为5%,该餐厅具有200个座位,每天供应午、晚两餐,预计每餐座位周转率能达到1.5,该餐厅若要保本生存,客人平均消费额要达到()元。
A.12
B.12.12
C.13
D.13.12

【◆参考答案◆】:B

(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 为了能使客人安心用餐,服务员可将就餐客人的孩子带到餐厅外面玩耍。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(5)【◆题库问题◆】:[问答题] 撤换烟灰缸的方法有哪些?

【◆参考答案◆】:
常见的有"以一换一"和"以二换一"两种方法。

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 白云猪手是()的代表菜。
A.鲁菜
B.粤菜
C.苏菜
D.川菜

【◆参考答案◆】:B

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量,一般一道菜肴在()分钟内烹调出来。
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3

【◆参考答案◆】:C

(8)【◆题库问题◆】:[问答题] 根据菜单的价格形式可以将菜单分为哪几种?

【◆参考答案◆】:
零点菜单、套餐菜单、混合菜单

(9)【◆题库问题◆】:[问答题] 宴会中如何选择餐巾花?

【◆参考答案◆】:
根据餐厅的主题和性质选择色彩,质地和花形;宴会应根据规模,规格,接待对象,席位安排和宗教禁忌等选择色彩和花形;宴会选用杯花时,主位应稍多,摆放要注意卫生并将观赏面朝客人座位,动物和植物花形可以搭配选用,也可用一种或两种花形,餐巾或宴会选用盘或环花时,一般以一种或两种为宜,体现整齐划一,否则将杂乱无章。

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 托盘的主要方法是,左手五指分开,掌心向上置于圆托盘下部,手掌自然成凹形,掌心不与盘底接触,五指与掌跟接触盘底,使()。
A.七个接触点连成一个平面
B.六个接触点连成一个平面
C.五个接触点连成一个平面
D.四个接触点连成一个平面

【◆参考答案◆】:A

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