(1)【◆题库问题◆】:[单选] 厨房各部分的钥匙,下班后应集中交()。
A.餐饮部办公室
B.饭店安全部
C.行政总厨
D.值班经理
A.餐饮部办公室
B.饭店安全部
C.行政总厨
D.值班经理
【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐人工合成的作料有()等。
A.香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
B.番茄汁、麻香汁、椰子油
C.怪味汁、肉桂、陈皮
D.糖醋汁、芥未、咖喱汁
A.香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
B.番茄汁、麻香汁、椰子油
C.怪味汁、肉桂、陈皮
D.糖醋汁、芥未、咖喱汁
【◆参考答案◆】:A
(3)【◆题库问题◆】:[名词解释] 国宴
【◆参考答案◆】:是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 零点、点心出单后()分钟可以出品。
A.10
B.15
C.20
D.25
A.10
B.15
C.20
D.25
【◆参考答案◆】:B
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 客人在零点餐厅接受点菜后,服务员要掌握好上菜节奏,大桌的客人菜肴多,中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为()。
A.10MIN
B.15MIN
C.20MIN
D.30MIN
A.10MIN
B.15MIN
C.20MIN
D.30MIN
【◆参考答案◆】:D
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是()。
A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
B.主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
C.主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放
D.主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放
A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
B.主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
C.主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放
D.主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放
【◆参考答案◆】:C
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 面谈预订是宴会的预订方式之一。根据面谈得到的信息,逐项填写清楚宴请人和被宴请人的信息,宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做()。
A.宴会合同书
B.宴会记录本
C.宴会预订单
D.宴会通知单
A.宴会合同书
B.宴会记录本
C.宴会预订单
D.宴会通知单
【◆参考答案◆】:C
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分()。
A.粤菜;川菜
B.中菜;西菜
C.浙菜;鲁菜
D.晋菜;湘菜
A.粤菜;川菜
B.中菜;西菜
C.浙菜;鲁菜
D.晋菜;湘菜
【◆参考答案◆】:B
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以()。
A.左为上,右为下
B.右为上左为下
C.左右均可
D.应上下悬挂
A.左为上,右为下
B.右为上左为下
C.左右均可
D.应上下悬挂
【◆参考答案◆】:B
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 乌龙茶出现于中国的朝代是()
A.宋朝
B.元朝
C.明朝
D.清朝
A.宋朝
B.元朝
C.明朝
D.清朝
【◆参考答案◆】:A