中餐宴会服务人员的素质要求较高,除具备一般服务人员的素质要求以外,还应有丰富的()、()、()和()。中餐宴会服务人员的素质要求较高,除具备一般服务人员的素质要求以外,还应有丰富的()、()、()和()。

习题答案
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中餐宴会服务人员的素质要求较高,除具备一般服务人员的素质要求以外,还应有丰富的()、()、()和()。

(1)【◆题库问题◆】:[填空题] 中餐宴会服务人员的素质要求较高,除具备一般服务人员的素质要求以外,还应有丰富的()、()、()和()。

【◆参考答案◆】:专业知识;娴熟的业务技能;端正的从业态度;良好的职业习惯

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会厅的室温要保持稳定,冬季保持在20℃-24℃之间,夏季保持在()。
A.18℃-22℃
B.20℃-24℃
C.C.22℃-26℃
D.24℃-28℃

【◆参考答案◆】:C

(3)【◆题库问题◆】:[问答题] 餐具消毒的方法有哪些?

【◆参考答案◆】:
(1)煮沸消毒法
(2)蒸汽消毒法
(3)锰酸钾溶液消毒法
(4)漂白粉消毒法
(5)红外线消毒法
(6)"84"消毒法。

(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 按啤酒的含糖量可以分为哪几种?

【◆参考答案◆】:
干啤酒、半干啤酒、普通啤酒

(5)【◆题库问题◆】:[多选] 宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯,餐具上的图案要考虑用餐者的()。
A.宗教信仰
B.生活禁忌
C.色彩爱好
D.用餐习惯

【◆参考答案◆】:A, B, C

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会服务中,服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务,这些工作是()。
A.菜肴服务
B.席间服务
C.送客服务
D.结束工作

【◆参考答案◆】:B

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅不同的色彩对客人的心理和行为有着不同的影响,能够使人感到温暖的颜色是()。
A.红色
B.绿色
C.白色
D.蓝色

【◆参考答案◆】:A

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 在宴会预订中,中用于促销活动的预订形式为()。
A.电话预订
B.传真预订
C.网络预订
D.信函预订

【◆参考答案◆】:D

(9)【◆题库问题◆】:[问答题] 宴会冷菜何时摆放?

【◆参考答案◆】:
宴会开始前15分钟左右摆上冷盘,根据菜点的品种和数量进行搭配。

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 干货原料采购中最常见的一种方法是()。
A.长期订货
B.日常采购
C.定期订货
D.自主订货

【◆参考答案◆】:C

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