(1)【◆题库问题◆】:[单选] 正常情况下,中餐或晚餐送餐的标准时间为()。
A.5min内
B.15min内
C.25min
D.40min内
A.5min内
B.15min内
C.25min
D.40min内
【◆参考答案◆】:D
(2)【◆题库问题◆】:[填空题] 中餐宴会服务人员的素质要求较高,除具备一般服务人员的素质要求以外,还应有丰富的()、()、()和()。
【◆参考答案◆】:专业知识;娴熟的业务技能;端正的从业态度;良好的职业习惯
(3)【◆题库问题◆】:[问答题] 请叙述餐饮服务的六大技能。
【◆参考答案◆】:
托盘,斟酒,摆台折花,上菜,分菜
托盘,斟酒,摆台折花,上菜,分菜
(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 餐厅客满时如何做好迎宾工作?
【◆参考答案◆】:
餐厅客满时,请客人在沙发休息区等候,一有空立即按等候顺序安排入座,等候时可提供菜单和酒水服务,如果客人不愿意等候,主动帮助联系本饭店的其他餐厅,尽量安排客人在本饭店就餐。
餐厅客满时,请客人在沙发休息区等候,一有空立即按等候顺序安排入座,等候时可提供菜单和酒水服务,如果客人不愿意等候,主动帮助联系本饭店的其他餐厅,尽量安排客人在本饭店就餐。
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 下列()条件符合煮沸消毒的要求。
A.在100℃的沸水中煮3~5分钟B.在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C.在100℃以上的沸水中煮10分钟D.在63℃的低温水中煮30分钟
A.在100℃的沸水中煮3~5分钟B.在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C.在100℃以上的沸水中煮10分钟D.在63℃的低温水中煮30分钟
【◆参考答案◆】:A
(6)【◆题库问题◆】:[问答题] 根据菜单的价格形式可以将菜单分为哪几种?
【◆参考答案◆】:
零点菜单、套餐菜单、混合菜单
零点菜单、套餐菜单、混合菜单
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上,从主人位指向副主人位。()
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(8)【◆题库问题◆】:[问答题] 如何为客人展示菜单?
【◆参考答案◆】:
(1)迎宾员(或服务员)在开餐前应认真检查菜单,保持菜单干净整洁。
(2)迎宾员应根据客人人数,拿取相应数量的菜单。
(3)当客人入座后,迎宾员打开菜单第一页,送给主人。
(4)介绍当日厨师长特别推荐的菜肴。
(5)服务员订餐完毕后,应将菜单收回,由迎宾员取回放置到迎宾台。
(1)迎宾员(或服务员)在开餐前应认真检查菜单,保持菜单干净整洁。
(2)迎宾员应根据客人人数,拿取相应数量的菜单。
(3)当客人入座后,迎宾员打开菜单第一页,送给主人。
(4)介绍当日厨师长特别推荐的菜肴。
(5)服务员订餐完毕后,应将菜单收回,由迎宾员取回放置到迎宾台。
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是()
A.润湿作用
B.膨胀作用
C.溶解作用
D.毛细管作用
E.产气作用
A.润湿作用
B.膨胀作用
C.溶解作用
D.毛细管作用
E.产气作用
【◆参考答案◆】:B
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以()。
A.左为上,右为下
B.右为上左为下
C.左右均可
D.应上下悬挂
A.左为上,右为下
B.右为上左为下
C.左右均可
D.应上下悬挂
【◆参考答案◆】:B