(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列以娱乐为主的宴会活动是（）。
A．鸡尾酒会
B．自助餐会
C．茶话会
D．时装表演

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅不同的色彩对客人的心理和行为有着不同的影响，能够使人感到温暖的颜色是（）。
A．红色
B．绿色
C．白色
D．蓝色

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上，从主人位指向副主人位。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 厨房各部分的钥匙，下班后应集中交（）。
A．餐饮部办公室
B．饭店安全部
C．行政总厨
D．值班经理

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）。
A．食指
B．无名指
C．中指
D．大拇指

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。
A．没有领位
B．不排座位
C．饮料收费
D．定限时间

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的（）。
A．瓶内的酒量越多，流速越快
B．酒量越少，流速越慢
C．瓶内的酒量越少，流速越快
D．以上都是错误的

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 以下关于固定菜单描述不正确的是（）。
A．不利于食品控制
B．有利于控制原料采购
C．有利于菜肴质量的稳定
D．不够灵活

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 按酿造方法分类酒可以分为哪几类？

【◆参考答案◆】：
发酵酒，蒸馏酒，酿造酒

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 为烘托气氛，体现宴会厅的富丽堂皇，中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是（）。
A．台布
B．桌裙
C．餐巾
D．餐具

【◆参考答案◆】：B