(1)【◆题库问题◆】：[单选] Solerosystem（烧乐蜡法）是哪种酒的生产工艺（）。
A．波特酒
B．白兰地
C．威士忌
D．雪利酒

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 客人在餐厅用餐时感到不适，服务员应视症状提供相应的药物。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。国宴的礼仪要求特别严格，通常要求（）。
A．席间演奏两国国歌
B．席间有致辞或祝酒
C．席间悬挂国旗
D．席间合影留念

【◆参考答案◆】：A, B, C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] “宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）。
A．创始人命名
B．地名命名
C．主料和人名命名
D．寓意命名

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会厅在布局时要作到：（）
A．突出宴会主题
B．先左后右的原则
C．方便客人就餐
D．便于服务员服务

【◆参考答案◆】：A, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 服务员要做到哪“三轻一快”？

【◆参考答案◆】：
操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 夏天厨房内温度应在（）
A．18-20℃
B．15-17℃
C．24-28℃
D．28-32℃

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 干货原料采购中最常见的一种方法是（）。
A．长期订货
B．日常采购
C．定期订货
D．自主订货

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 既是餐饮控制的第一道环节，又是较难控制的一道环节是（）。
A．浪费情况
B．采购工作
C．切配环节
D．控制过程

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宴席结束

【◆参考答案◆】：宴会在主人与主宾吃完水果后起立时，即告结束。此时，服务人员应将主宾等的座椅向后稍移，以便宾客离座，或留下抽烟、叙谈，或进入休息厅休息，此时可上茶或咖啡。