原料的采购是餐饮业务正常开展的()。原料的采购是餐饮业务正常开展的()。

习题答案
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原料的采购是餐饮业务正常开展的()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 原料的采购是餐饮业务正常开展的()。
A.前提
B.核心
C.环节
D.内容

【◆参考答案◆】:A

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅或宴会选用盘花或环花时,为体现整齐划一,种类不宜太多,中为()。
A.一种或两种
B.每桌一种
C.每座不同
D.不超过十种

【◆参考答案◆】:A

(3)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐服务过程中,在即将为客人服务甜品和水果前,服务员应撤走大部分餐用具,继续留下的餐用具有()。
A.牙签
B.骨碟
C.有酒水的杯子
D.筷子

【◆参考答案◆】:A, C

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 下面酒品属于配制酒的有()
A.加饭酒
B.味美思酒
C.三花酒
D.汾酒

【◆参考答案◆】:B

(5)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 餐宴会时如何为儿童客人服务?

【◆参考答案◆】:儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与,喜欢边吃边玩和动作控制能力差。宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅,并将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处,烫的食物提醒家长注意安全,服务要求及时。注意不要随意抚摸孩子的头、脸和抱孩子,不能给孩子东西吃,更不能单独反他们带走。孩子离开座位在餐厅内奔跑,应提醒家长注意孩子的安全。

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 酒吧管理的重点是()
A.采购管理
B.成本控制
C.验收管理
D.发放管理

【◆参考答案◆】:B

(7)【◆题库问题◆】:[多选] 在餐厅接待服务如遇儿童宾客时,下列正确的服务方法是()。
A.及时提供儿童座椅
B.给儿童上小型号的金属餐具
C.将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童
D.拿些糖果给儿童食用

【◆参考答案◆】:A, C

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法,推折应在干净光滑的台面上进行,做到折裥的间距相等,主要用来控制间距的手指是()。
A.食指
B.无名指
C.中指
D.大拇指

【◆参考答案◆】:C

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会服务时,需要及时为宾客添加酒水,一般原则是杯中的酒水只剩()。
A.1/5时
B.1/3时
C.1/2时
D.1/4时

【◆参考答案◆】:B

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会正确的上菜位置是()。
A.主人与主宾之间
B.主宾与次宾之间
C.陪译座之间
D.副主人与副主宾之间

【◆参考答案◆】:C

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