(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 哪种酒被尊为我国的国酒。它以独特的色、香、味为世人称颂

【◆参考答案◆】：
茅台酒

(2)【◆题库问题◆】：[单选] “宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）。
A．创始人命名
B．地名命名
C．主料和人名命名
D．寓意命名

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 托盘操作按其所承载的重量分为哪两种？

【◆参考答案◆】：
轻托和重托

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有（）。
A．宴会规模
B．主客位身份
C．宴会规格
D．时节

【◆参考答案◆】：A, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所，这就是（）。
A．旅馆
B．餐馆
C．酒馆
D．宾馆

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 零点、点心出单后（）分钟可以出品。
A．10
B．15
C．20
D．25

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。
A．加热过程中严格控制火候
B．对原料进行严格的卫生质量检验
C．砧板卫生
D．尽量缩短加工时间

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是（）。
A．服务周到，热情细致
B．讲究效率，轻松愉快
C．主题鲜明，风格独特
D．生产环节多，管理难度大

【◆参考答案◆】：A, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 一日某饭店中餐厅有两位眼睛失明的客人在一位服务员的陪伴下来到餐厅门口，服务员小李当班接待、请问她应怎样接待好这两位客人？

【◆参考答案◆】：（1）主动问好、搀扶客人入坐，向客人介绍餐厅设备服务情况使他有良好印象。（2）点菜时将菜名读给客人听、同时介绍每种菜的特点，同意后开单。（3）上菜后细心照料，还将菜放在客人面前，为客人派菜。（4）服务中多询问客人需求。用餐后主动扶客人离开。

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 宴会冷菜何时摆放？

【◆参考答案◆】：
宴会开始前15分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。