(1)【◆题库问题◆】：[单选] 白云猪手是（）的代表菜。
A．鲁菜
B．粤菜
C．苏菜
D．川菜

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。
A．烩
B．熘
C．爆
D．扒

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在客人进餐中，服务员应做好各种服务工作，如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注意服务顺序。这个开始顺序是（）。
A．主人
B．主宾
C．女主人
D．女主宾

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。
A．旁桌式分菜
B．叉勺派菜
C．各客式分菜
D．结合上述方式分菜

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 舔茶是一种独特的饮茶方法，喜欢此种方法的民族或国家是（）。
A．印度
B．美国
C．蒙古族
D．羌族

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（）。
A．1/5时
B．1/3时
C．1/2时
D．1/4时

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会一般提前（）分钟出菜肴。
A．25
B．20
C．15
D．30

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会销售预订是一项专业性很强的工作，因此，挑选人员需具备的条件有：多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强，以及（）。
A．不关心同行饭店市场
B．不知道饭店营业时间
C．了解顾客消费心理
D．不明白饭店各项政策

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 饭店餐饮部从业人员的职业思想素质有哪些？

【◆参考答案◆】：
树立牢固的职业思想；培养高尚的职业道德；要有良好的纪律观念；具有良好的文化素质。

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 大型宴会结帐工作由吧台负责。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确