(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：转盘式分菜；旁桌式分菜；分叉分勺派菜；各客式分菜

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作，常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。
A．电话预订
B．面谈预订
C．传真预订
D．互联网预订

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 饭店餐饮部从业人员的职业思想素质有哪些？

【◆参考答案◆】：
树立牢固的职业思想；培养高尚的职业道德；要有良好的纪律观念；具有良好的文化素质。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（）。
A．根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
B．根据菜单备足需要更换的餐具数量
C．根据菜单准备相搭配的酒水
D．根据菜单准备好账单

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会正确的上菜位置是（）。
A．主人与主宾之间
B．主宾与次宾之间
C．陪译座之间
D．副主人与副主宾之间

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，要求冰镇后饮用的酒有（）。
A．红葡萄酒
B．白葡萄酒
C．茅台酒
D．黄酒

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 当客人进入餐厅后，服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾。这个岗位的服务员是（）。
A．迎宾员
B．值台服务员
C．餐厅领班
D．传菜员

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以（）。
A．左为上，右为下
B．右为上左为下
C．左右均可
D．应上下悬挂

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制（）份菜。
A．100~120
B．80~120
C．80~100
D．100~140

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 生产人员定编方法（）。①按比例确定②按工作量确定③按岗位描述确定④按劳动定额确定
A．①
B．①②
C．①②③
D．①②③④

【◆参考答案◆】：D