菜点的形态是指菜点的()。菜点的形态是指菜点的()。

习题答案
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菜点的形态是指菜点的()。

(1)【◆题库问题◆】:[多选] 菜点的形态是指菜点的()。
A.形状
B.造型
C.形式
D.成形

【◆参考答案◆】:B, D

(2)【◆题库问题◆】:[单选] “花好月圆”这个菜一般用于()。
A.内地婚宴
B.港澳婚宴
C.寿宴
D.以上均可

【◆参考答案◆】:A

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 大型隆重的宴会活动,根据宴会主办者的要求,常为先行到达的客人()。
A.准备餐前鸡尾酒服务
B.提供休息室
C.提供茶水
D.提供香巾

【◆参考答案◆】:A

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐服务过程中,为体现优质服务,餐厅通常要为客人提供毛巾服务,小毛巾服务中提供的次数为()。
A.一次
B.两次
C.三次
D.多次

【◆参考答案◆】:D

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 在规划餐饮场所时最容易忽略的地方是()。
A.仓库
B.前厅
C.客房
D.储物间

【◆参考答案◆】:A

(6)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 中餐宴会服务分为哪几个环节?

【◆参考答案◆】:宴会前的组织准备工作;宴会前的迎宾工作;宴会中的就餐服务工作;宴会结束工作。

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 斟酒可分为桌斟和捧斟,捧斟多适用于()。
A.零点餐厅服务及酒吧服务
B.宴会服务及酒会服务
C.零点餐厅及酒会服务
D.酒会和酒吧服务

【◆参考答案◆】:D

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为()。
A.左手用服务勺按住鱼头,右手用刀划开鱼脊切断头尾,拨开鱼肉剔除中骨
B.左手用服务筷按住鱼头,右手用刀划开鱼脊,拨开鱼肉剔除中骨
C.左手用服务勺按住鱼头,右手用刀切断头尾,用刀划开鱼脊剔除中骨
D.左手用服务筷按住鱼头,用刀划开鱼脊剔除中骨,右手用刀切断头尾

【◆参考答案◆】:A

(9)【◆题库问题◆】:[问答题] 如何做好餐前准备工作?

【◆参考答案◆】:
(1)按本餐厅的要求着装,按时到岗,接受任务
(2)整理工作台
(3)按中餐零点摆台的规范
(4)按餐厅卫生要求进行清洁工作
(5)备好调味品,开水,茶叶,洗手盅,小毛巾等开餐物品
(6)备好各种服务用具,如点菜单,笔,托盘,服务巾等

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 关于宴会,下面哪种说法是错误的:()。
A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B.正式宴会设有致词台
C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D.中餐宴会开始前必须做好场景布置

【◆参考答案◆】:A

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