既是餐饮控制的第一道环节,又是较难控制的一道环节是()。既是餐饮控制的第一道环节,又是较难控制的一道环节是()。

习题答案
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既是餐饮控制的第一道环节,又是较难控制的一道环节是()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 既是餐饮控制的第一道环节,又是较难控制的一道环节是()。
A.浪费情况
B.采购工作
C.切配环节
D.控制过程

【◆参考答案◆】:B

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准,并熟悉中餐菜肴的特点,以及()。
A.宴会菜肴的成本
B.宴会菜肴的出处
C.宴会菜肴的质量标准
D.宴会菜肴的原料来源

【◆参考答案◆】:C

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 泸州特曲属于()酒。
A.酱香
B.浓香
C.清香
D.米香

【◆参考答案◆】:B

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中,首先要做的重要工作是()。
A.领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等
B.洗净双
C.准备服务用品
D.准备调味品

【◆参考答案◆】:B

(5)【◆题库问题◆】:[填空题] 婚宴和寿宴的座次安排,应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯,其一般原则是“()、()、()”。

【◆参考答案◆】:高位自上而下;自右而左;男左女右

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 库存周转率反映原料在库存中的周转情况,为()的比值。
A.月原料消耗额和平均库存额
B.月原料消耗额和期末库存额
C.平均库存额和年原料消耗额
D.期末库存额和年原料消耗额

【◆参考答案◆】:A

(7)【◆题库问题◆】:[问答题] 如何为客人撤换骨碟?

【◆参考答案◆】:
(1)在客人右边进行服务,左手托盘,右手先撤下用过的骨碟,然后送上干净的骨碟。
(2)从主宾开始顺时针方向绕台进行。
(3)个别客人没用完的骨碟,可先送上一只干净的骨碟,再根据客人意见撤下前一只骨碟。
(4)托盘要稳,物品摆放要合理
(5)尊重客人的习惯。

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 原料的采购是餐饮业务正常开展的()。
A.前提
B.核心
C.环节
D.内容

【◆参考答案◆】:A

(9)【◆题库问题◆】:[多选] 服务员在餐厅服务中遇到生病的客人,下列正确的做法是()。
A.赶紧拿药给客人吃
B.打电话通知其家人
C.立即通知上级和医务人员
D.保持镇静避免打扰其他客人

【◆参考答案◆】:C, D

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 我国幅员辽阔,各地由于自然条件、生活水平、生活习惯,经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是()。
A.川菜
B.苏菜
C.鲁菜
D.粤菜

【◆参考答案◆】:C

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