(1)【◆题库问题◆】：[单选] 托盘的主要方法是，左手五指分开，掌心向上置于圆托盘下部，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触，五指与掌跟接触盘底，使（）。
A．七个接触点连成一个平面
B．六个接触点连成一个平面
C．五个接触点连成一个平面
D．四个接触点连成一个平面

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和主题，描述正确的是（）。
A．盘花优于杯花
B．杯花优于盘花
C．注重色彩搭配、突出主位、美观大方、烘托主题
D．选用10种不同造型的餐巾花

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯，餐具上的图案要考虑用餐者的（）。
A．宗教信仰
B．生活禁忌
C．色彩爱好
D．用餐习惯

【◆参考答案◆】：A, B, C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 早餐餐台上，可根据客人人数，同一餐台上可提供的茶壶数为（）。
A．1个
B．2个
C．1-2个
D．3-4个

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宴会中遇到醉酒客人时应怎么办？

【◆参考答案◆】：对于客人在餐厅内饮酒过度醉酒时，要有礼貌地谢绝客人的无理要求，并停止提供含酒精成分的饮料可以用果汁、矿泉水等软饮料遇到困难时，可以请求上级和宴会同来的其他客人的帮助。如有呕吐，应立即清理污物，送上小毛巾和热茶，不可显出不悦的表情。

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是（）。
A．服务周到，热情细致
B．讲究效率，轻松愉快
C．主题鲜明，风格独特
D．生产环节多，管理难度大

【◆参考答案◆】：A, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循（）。
A．主宾开始顺时针进行的原则
B．主人开始顺时针进行的原则
C．白酒—葡萄酒—啤酒—饮料的原则
D．葡萄酒—白酒—啤酒—饮料的原则

【◆参考答案◆】：A, D

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 大型宴会根据情况可预先斟倒白酒和饮料。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 武夷岩茶是什么茶？

【◆参考答案◆】：
乌龙茶

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。
A．地方菜
B．官府菜
C．宫廷菜
D．随园菜

【◆参考答案◆】：B