在就餐服务过程中,餐厅服务员应留意客人的动向,如果客人拿出香烟准备吸烟时,应立即为客人进行点烟服务,点过的火柴梗摇灭后放在就餐服务过程中,餐厅服务员应留意客人的动向,如果客人拿出香烟准备吸烟时,应立即为客人进行点烟服务,点过的火柴梗摇灭后放

习题答案
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在就餐服务过程中,餐厅服务员应留意客人的动向,如果客人拿出香烟准备吸烟时,应立即为客人进行点烟服务,点过的火柴梗摇灭后放

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 在就餐服务过程中,餐厅服务员应留意客人的动向,如果客人拿出香烟准备吸烟时,应立即为客人进行点烟服务,点过的火柴梗摇灭后放在()。
A.火柴盒内
B.烟灰缸内
C.服务盘中
D.骨碟内

【◆参考答案◆】:A

(2)【◆题库问题◆】:[问答题] 中餐宴会的台形布置按照什么原则进行?

【◆参考答案◆】:
中心第一,先右后左,高近低远

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,()。
A.在宾主讲话时将酒水斟齐
B.在宾主讲话前将酒水斟齐
C.在宾主讲话后再斟酒
D.以上均可

【◆参考答案◆】:B

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 以下,()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A.餐厅显眼的地方
B.离餐桌较近的地方
C.餐厅通道边
D.餐厅门内的地方

【◆参考答案◆】:B

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 吧台与它身后酒柜的距离约为(),使调酒师可以来回走动。
A.90CM
B.100CM
C.110CM
D.120CM

【◆参考答案◆】:B

(6)【◆题库问题◆】:[问答题] 按酒香型分类中国的白酒可以分为哪几类?其代表分别哪种酒?

【◆参考答案◆】:
酱香型:茅台酒贵州省怀仁县茅台镇酒厂
清香型:汾酒山西省汾阳县杏花村酒厂
浓香型:五粮液四川省宜宾五粮液酒厂
复香型:董酒贵州省尊义市董酒厂
米香型:三花酒桂林三花股份有限公司

(7)【◆题库问题◆】:[填空题] 中宴会进行中,服务员要勤()、勤()、勤(),并细心观察客人的(),主动提供服务。

【◆参考答案◆】:巡视;斟酒;换烟灰缸;表情及需求

(8)【◆题库问题◆】:[问答题] 斟酒的基本方法有哪两种?

【◆参考答案◆】:
一种是托盘斟酒,一种是徒手斟酒。

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提,并且服务人员需要提前熟记宴会菜单,下列做法不正确的是()。
A.根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
B.根据菜单备足需要更换的餐具数量
C.根据菜单准备相搭配的酒水
D.根据菜单准备好账单

【◆参考答案◆】:D

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 茶的种类不同,其特点也各异,具有“绿叶镶红边”之美称的茶是()。
A.普洱茶
B.乌龙茶
C.太平猴魁
D.白毫银针

【◆参考答案◆】:B

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