台号夹是传菜部必备的用具物品,一般大餐桌每桌备台号夹的数量是()。台号夹是传菜部必备的用具物品,一般大餐桌每桌备台号夹的数量是()。

习题答案
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台号夹是传菜部必备的用具物品,一般大餐桌每桌备台号夹的数量是()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 台号夹是传菜部必备的用具物品,一般大餐桌每桌备台号夹的数量是()。
A.5只左右
B.其他只左右
C.15只左右
D.20只左右

【◆参考答案◆】:C

(2)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 小李是桌面服务员,迎宾员领来4位客人,请问他应怎样为客人提供上菜前的服务工作?

【◆参考答案◆】:(1)向客人问好,表示欢迎,拉椅让坐。(2)送客人香巾擦手,同时询问客人用什么茶。提供斟茶服务并送给客人菜单。(3)过一会请客人点菜,推销饮食产品,并推销酒水饮料开好点菜单,请客人稍侯。(4)将点菜单送厨房和收款台,不时为客人斟茶。等侯上菜。

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 酒吧设计的吧台高度应为()。
A.110-120cm
B.125cm
C.100cm
D.150cm

【◆参考答案◆】:A

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是()。
A.电话预订
B.面谈预订
C.传真预订
D.互联网预订

【◆参考答案◆】:A

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素,如接待日本来宾不可用的花型是()。
A.荷花
B.玫瑰花
C.并蒂莲
D.月季花

【◆参考答案◆】:A

(6)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办?

【◆参考答案◆】:宾客对菜肴的质量有意见时,应冷静思考,认真对待,若菜肴确实有质量问题时,应马上向宾客道歉并征得主管同意及出品部门的协助,立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客,或建议宾客换一个味道相似的菜式。如确系宾客无中生有、无理取闹,则应报告主管或经理,请他们去处理。

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 甜食酒的标准用量是()。
A.25毫升/杯
B.30毫升/杯
C.40毫升/杯
D.50毫升/杯

【◆参考答案◆】:D

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是()。
A.烩
B.熘
C.爆
D.扒

【◆参考答案◆】:B

(9)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 餐宴会时如何为儿童客人服务?

【◆参考答案◆】:儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与,喜欢边吃边玩和动作控制能力差。宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅,并将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处,烫的食物提醒家长注意安全,服务要求及时。注意不要随意抚摸孩子的头、脸和抱孩子,不能给孩子东西吃,更不能单独反他们带走。孩子离开座位在餐厅内奔跑,应提醒家长注意孩子的安全。

(10)【◆题库问题◆】:[单选] “砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据()。
A.器皿和主料命名
B.寓意命名
C.主料和人名命名
D.地名命名

【◆参考答案◆】:A

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