(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厅的餐桌摆放要求布局合理，小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局，中供五六人用餐的中等圆桌摆放在（）。
A．餐厅角落
B．餐厅中间
C．餐厅靠里
D．餐厅靠墙边

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 当客人入座后，迎宾员应立即为客人提供菜单，正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给（）。
A．主人
B．主宾
C．副主人
D．副主宾

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下联哪项不属于标准菜谱的设计过程（）。
A．确定菜肴名称
B．保证菜品质量要求
C．核对编册
D．计算出标准成本

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于团体用餐服务描述正确的是（）。
A．团体用餐消费水平通常低于宴会
B．团体用餐是以品尝美味佳肴为主要目的
C．团体用餐在菜单制作上不必考虑花色品种的翻新
D．团体用餐中对个别超出标准的客人不必单独收费

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] “花好月圆”这个菜一般用于（）。
A．内地婚宴
B．港澳婚宴
C．寿宴
D．以上均可

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宴席结束

【◆参考答案◆】：宴会在主人与主宾吃完水果后起立时，即告结束。此时，服务人员应将主宾等的座椅向后稍移，以便宾客离座，或留下抽烟、叙谈，或进入休息厅休息，此时可上茶或咖啡。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。
A．自己的身材
B．客人的职务
C．菜品的种类
D．仪容仪表

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 白云猪手是（）的代表菜。
A．鲁菜
B．粤菜
C．苏菜
D．川菜

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会服务人员热爱本职工作；有自信心，敢于面对挑战；能够自律，有良好的组织纪律性等，这些是对员工提出的（）。
A．知识要求
B．态度要求
C．能力要求
D．习惯要求

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会正确的上菜位置是（）。
A．主人与主宾之间
B．主宾与次宾之间
C．陪译座之间
D．副主人与副主宾之间

【◆参考答案◆】：C