(1)【◆题库问题◆】:[单选] 甜食酒的标准用量是()。
A.25毫升/杯
B.30毫升/杯
C.40毫升/杯
D.50毫升/杯
A.25毫升/杯
B.30毫升/杯
C.40毫升/杯
D.50毫升/杯
【◆参考答案◆】:D
(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 大型宴会中各桌主人位置与主桌主人位置必须相同并朝向同一方向。()
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(3)【◆题库问题◆】:[多选] 餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法,整瓶的葡萄酒在开瓶前,餐厅服务员应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的是()。
A.避免差错
B.表示对客人的尊重
C.显示服务的礼遇
D.促进销售
A.避免差错
B.表示对客人的尊重
C.显示服务的礼遇
D.促进销售
【◆参考答案◆】:A, B, D
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 根据宴会的入场时间,()提前在宴会厅门口迎接客人。
A.宴会主管人员
B.值台员
C.迎宾员
D.宴会主管人员和迎宾员
A.宴会主管人员
B.值台员
C.迎宾员
D.宴会主管人员和迎宾员
【◆参考答案◆】:D
(5)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐宴会菜单应根据()来编排。
A.来宾的国籍
B.宗教信仰
C.口味特点
D.宴会收费标准
A.来宾的国籍
B.宗教信仰
C.口味特点
D.宴会收费标准
【◆参考答案◆】:A, B, C, D
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒,以方便客人敬酒。下列正确的说法是()。
A.从主人位开始逆时针方向斟倒
B.从主宾位开始逆时针方向斟倒
C.从主人位开始顺时针方向斟倒
D.从主宾位开始顺时针方向斟倒
A.从主人位开始逆时针方向斟倒
B.从主宾位开始逆时针方向斟倒
C.从主人位开始顺时针方向斟倒
D.从主宾位开始顺时针方向斟倒
【◆参考答案◆】:D
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 为了防止市场供货和采购运输出现问题,餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为()。
A.最低储存量
B.鲜活原料采购量
C.保险储存量
D.日需要量
A.最低储存量
B.鲜活原料采购量
C.保险储存量
D.日需要量
【◆参考答案◆】:C
(8)【◆题库问题◆】:[问答题] 按啤酒的含糖量可以分为哪几种?
【◆参考答案◆】:
干啤酒、半干啤酒、普通啤酒
干啤酒、半干啤酒、普通啤酒
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于团体用餐服务描述正确的是()。
A.团体用餐消费水平通常低于宴会
B.团体用餐是以品尝美味佳肴为主要目的
C.团体用餐在菜单制作上不必考虑花色品种的翻新
D.团体用餐中对个别超出标准的客人不必单独收费
A.团体用餐消费水平通常低于宴会
B.团体用餐是以品尝美味佳肴为主要目的
C.团体用餐在菜单制作上不必考虑花色品种的翻新
D.团体用餐中对个别超出标准的客人不必单独收费
【◆参考答案◆】:A
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是()。
A.烩
B.熘
C.爆
D.扒
A.烩
B.熘
C.爆
D.扒
【◆参考答案◆】:B