历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴,这种菜肴即为()。历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴,这种菜肴即为()。

习题答案
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历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴,这种菜肴即为()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴,这种菜肴即为()。
A.地方菜
B.官府菜
C.宫廷菜
D.随园菜

【◆参考答案◆】:B

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 在餐巾折花中,要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈,然后用食指将巾角尖端向下压下,再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型,这种技法是()。
A.叠
B.翻
C.捏
D.穿

【◆参考答案◆】:C

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于餐巾花摆放叙述正确的是()。
A.同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花摆在一起
B.杯花要注意杯内造型,将餐巾花插到杯底
C.同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花错开摆放
D.主题花比较醒目,摆在主宾席位上

【◆参考答案◆】:C

(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 餐厅客满时如何做好迎宾工作?

【◆参考答案◆】:
餐厅客满时,请客人在沙发休息区等候,一有空立即按等候顺序安排入座,等候时可提供菜单和酒水服务,如果客人不愿意等候,主动帮助联系本饭店的其他餐厅,尽量安排客人在本饭店就餐。

(5)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 宴会服务人员有哪些方面的习惯要求?

【◆参考答案◆】:1)有良好的语言、行为、仪表仪容四个方面的习惯;2)守时守纪3)保持个人清洁卫生4)为他人服务的习惯5)吃苦而劳的习惯

(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 以下()属于满族菜。
A.萨其马
B.冷面
C.涮羊肉
D.狗肉火锅

【◆参考答案◆】:A

(8)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐宴会中有时为体现宴会的高规格,常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有()。
A.从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜
B.将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中
C.打开菜肴的盖子,然后为宾客上菜
D.将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

【◆参考答案◆】:B, C, D

(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上,从主人位指向副主人位。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员在托盘行走过程中,要集中精力,随着步伐移动,托盘在胸前自然摆动,身体各部位应做到()。
A.上身微微前倾
B.目光留意脚下
C.头正肩平
D.步伐沉重稳健

【◆参考答案◆】:C

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