(1)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 怎样为客人斟啤酒?
【◆参考答案◆】:一要速度慢。二要注意酒瓶的倾斜度,瓶口留出缝隙。三要尽可能减少晃动,让酒沿杯边徐徐倒入。
(2)【◆题库问题◆】:[多选] 国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。国宴的礼仪要求特别严格,通常要求()。
A.席间演奏两国国歌
B.席间有致辞或祝酒
C.席间悬挂国旗
D.席间合影留念
A.席间演奏两国国歌
B.席间有致辞或祝酒
C.席间悬挂国旗
D.席间合影留念
【◆参考答案◆】:A, B, C
(3)【◆题库问题◆】:[单选] “花好月圆”这个菜一般用于()。
A.内地婚宴
B.港澳婚宴
C.寿宴
D.以上均可
A.内地婚宴
B.港澳婚宴
C.寿宴
D.以上均可
【◆参考答案◆】:A
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 为烘托气氛,体现宴会厅的富丽堂皇,中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是()。
A.台布
B.桌裙
C.餐巾
D.餐具
A.台布
B.桌裙
C.餐巾
D.餐具
【◆参考答案◆】:B
(5)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 简述斟酒的程序?
【◆参考答案◆】:(1)先斟果酒(即红酒),后斟烈性白酒。(2)客人点的酒水,开启前,服务员应左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标向主人,让其辨认。(3)先斟主宾,再斟主人,然后按顺时针方向依次斟酒。(4)酒水不宜斟满,以八成为好。
(6)【◆题库问题◆】:[单选] “宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据()。
A.创始人命名
B.地名命名
C.主料和人名命名
D.寓意命名
A.创始人命名
B.地名命名
C.主料和人名命名
D.寓意命名
【◆参考答案◆】:C
(7)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 什么时机为客人斟酒为宜?
【◆参考答案◆】:当客人杯中酒(或饮料)喝至剩约三分之一左右时,服务员应及时为客人添酒,除非客人乐意不需要了。
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 哪些食品不用解冻可直接烹饪()。
A.冷冻的蔬菜
B.冷冻的肉类
C.冷冻的水果
D.冷冻的罐头
A.冷冻的蔬菜
B.冷冻的肉类
C.冷冻的水果
D.冷冻的罐头
【◆参考答案◆】:A
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会服务过程中,当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时,要求服务员()。
A.尽快为全部宾客斟好酒水,便于举杯干杯
B.停止操作,迅速退至工作台静候
C.主席台服务人员停止服务,其它桌服务人员继续服务
D.正常服务
A.尽快为全部宾客斟好酒水,便于举杯干杯
B.停止操作,迅速退至工作台静候
C.主席台服务人员停止服务,其它桌服务人员继续服务
D.正常服务
【◆参考答案◆】:B
(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 菊花龙虎凤是哪个菜系的菜肴?
【◆参考答案◆】:
粤菜。
粤菜。