请叙述餐饮服务的六大技能。请叙述餐饮服务的六大技能。

习题答案
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请叙述餐饮服务的六大技能。

(1)【◆题库问题◆】:[问答题] 请叙述餐饮服务的六大技能。

【◆参考答案◆】:
托盘,斟酒,摆台折花,上菜,分菜

(2)【◆题库问题◆】:[多选] 影响菜点质量的主要因素有()。
A.食品原料的质量及生产过程
B.厨房员工的职业精神
C.生产设备因素
D.生产管理因素

【◆参考答案◆】:A, B, C

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 糖溶化——熬成糖汁——将主料(中经蒸制后)放入——入味。这种烹饪方法是()。
A.挂霜
B.拔丝
C.蜜汁
D.红烧

【◆参考答案◆】:C

(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 九转大肠哪个菜系的菜肴?

【◆参考答案◆】:
鲁菜

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准,并熟悉中餐菜肴的特点,以及()。
A.宴会菜肴的成本
B.宴会菜肴的出处
C.宴会菜肴的质量标准
D.宴会菜肴的原料来源

【◆参考答案◆】:C

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 在规划餐饮场所时最容易忽略的地方是()。
A.仓库
B.前厅
C.客房
D.储物间

【◆参考答案◆】:A

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 在客人点菜完毕后,餐厅服务员应主动介绍饮料品种,征询客人喝什么饮料的语言可以使用()。
A.陈述句
B.疑问句
C.祈使句
D.选择疑问句

【◆参考答案◆】:D

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所,这就是()。
A.旅馆
B.餐馆
C.酒馆
D.宾馆

【◆参考答案◆】:B

(9)【◆题库问题◆】:[问答题] 如何为客人撤换骨碟?

【◆参考答案◆】:
(1)在客人右边进行服务,左手托盘,右手先撤下用过的骨碟,然后送上干净的骨碟。
(2)从主宾开始顺时针方向绕台进行。
(3)个别客人没用完的骨碟,可先送上一只干净的骨碟,再根据客人意见撤下前一只骨碟。
(4)托盘要稳,物品摆放要合理
(5)尊重客人的习惯。

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 当客人进入餐厅后,服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座,送上小毛巾。这个岗位的服务员是()。
A.迎宾员
B.值台服务员
C.餐厅领班
D.传菜员

【◆参考答案◆】:B

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