餐饮企业经营方式有哪些?餐饮企业经营方式有哪些?

习题答案
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餐饮企业经营方式有哪些?

(1)【◆题库问题◆】:[问答题] 餐饮企业经营方式有哪些?

【◆参考答案◆】:
独立经营,连锁经营,租赁经营或特许经营

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 厨房是餐饮技能的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分,对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是()。
A.原料初加工
B.原料的配份
C.加热烹调
D.成品装盘

【◆参考答案◆】:A

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 以下()属于满族菜。
A.萨其马
B.冷面
C.涮羊肉
D.狗肉火锅

【◆参考答案◆】:A

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 为保证宴会预订的确认,宴会部会要求客人预付一定数量的定金,通常大型宴会收取的定金是宴会预订总费用的()。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%

【◆参考答案◆】:D

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 在餐巾折花中,要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈,然后用食指将巾角尖端向下压下,再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型,这种技法是()。
A.叠
B.翻
C.捏
D.穿

【◆参考答案◆】:C

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和主题,描述正确的是()。
A.盘花优于杯花
B.杯花优于盘花
C.注重色彩搭配、突出主位、美观大方、烘托主题
D.选用10种不同造型的餐巾花

【◆参考答案◆】:C

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 食品原料作为资金的实物形式,应由什么部门进行管理()。
A.营业部
B.餐饮部
C.财务部
D.质量部

【◆参考答案◆】:C

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 按酒的生产方法分类,蒸馏酒通常是由()
A.发酵酒蒸馏提炼而得
B.配制酒蒸馏提炼而得
C.酿酒原料直接蒸馏提炼而得
D.利口酒蒸馏提炼而得

【◆参考答案◆】:A

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 山西人饮食特点之一是()。
A.口味"杂"
B.一样面百样吃
C.口味清淡
D.不食面食

【◆参考答案◆】:B

(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 如何向客人示酒?

【◆参考答案◆】:
示酒时应右手扶住瓶颈部位,商标朝向主人,酒瓶呈45度倾斜,请客人验酒。

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