某餐饮企业购得生菜30千克,价值共60元,经过加工除去老叶、根,洗净后得生菜25千克,求净生菜每千克成本是()元。某餐饮企业购得生菜30千克,价值共60元,经过加工除去老叶、根,洗净后得生菜25千克,求净生菜每千克成本是()元。

习题答案
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某餐饮企业购得生菜30千克,价值共60元,经过加工除去老叶、根,洗净后得生菜25千克,求净生菜每千克成本是()元。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 某餐饮企业购得生菜30千克,价值共60元,经过加工除去老叶、根,洗净后得生菜25千克,求净生菜每千克成本是()元。
A.2
B.2.4
C.2.6
D.2.8

【◆参考答案◆】:B

(2)【◆题库问题◆】:[问答题] 餐饮企业经营方式有哪些?

【◆参考答案◆】:
独立经营,连锁经营,租赁经营或特许经营

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的()。
A.加工
B.选择
C.宰割
D.配菜

【◆参考答案◆】:A

(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 提高餐饮服务质量的关键在于什么?

【◆参考答案◆】:
餐饮部工作人员的服务态度、服务技能

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 白云猪手是()的代表菜。
A.鲁菜
B.粤菜
C.苏菜
D.川菜

【◆参考答案◆】:B

(6)【◆题库问题◆】:[多选] 导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时,下列做法正确的是()。
A.保持镇静,立即报告总机
B.组织客人从安全绿色通道疏散
C.安排客人乘坐电梯到一楼
D.如有浓烟,协助客人用湿毛巾捂住口鼻

【◆参考答案◆】:A, B, D

(7)【◆题库问题◆】:[多选] 结账是餐厅对客服务的重要环节,其服务质量的高低对客人的心理影响很大,也直接关系到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时,服务员应注意()。
A.确认信用卡是否为本饭店接纳
B.请客人出示有效证件
C.检查信用卡有效期
D.核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致

【◆参考答案◆】:A, C, D

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 库存周转率反映原料在库存中的周转情况,为()的比值。
A.月原料消耗额和平均库存额
B.月原料消耗额和期末库存额
C.平均库存额和年原料消耗额
D.期末库存额和年原料消耗额

【◆参考答案◆】:A

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距,正确的距离是()。
A.1CM
B.2CM
C.3CM
D.4CM

【◆参考答案◆】:C

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致,完整清洁,出菜率不低于()。
A.80%
B.85%
C.90%
D.95%

【◆参考答案◆】:C

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