(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 黎族预祝山兰稻和打猎丰收，纪念远古的黎族祖先，庆祝繁衍新生的节日是什么节日？

【◆参考答案◆】：三月三。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会活动经营的特点包括：活动方式多样化，消费标准差异化，涉及范围广泛性，以及（）。
A．消费人群差异化
B．消费动机隐性化
C．活动过程随意性
D．消费过程享受性

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 泡好一杯茶，除了要根据各种茶的特性，选好水、配好具外，还要掌握好三个基本要素，主要是（）。
A．泡茶的水温
B．茶叶的用量
C．冲泡次序
D．浸泡时间

【◆参考答案◆】：A, B, D

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。
A．品种丰富、构成的原料繁多
B．菜式规格多、批量小
C．风味独特
D．烹饪技艺要求高

【◆参考答案◆】：A, B, D

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐服务过程中，在即将为客人服务甜品和水果前，服务员应撤走大部分餐用具，继续留下的餐用具有（）。
A．牙签
B．骨碟
C．有酒水的杯子
D．筷子

【◆参考答案◆】：A, C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致，完整清洁，出菜率不低于（）。
A．80%
B．85%
C．90%
D．95%

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 宴会厅布局设计

【◆参考答案◆】：是指饭店根据客人宴会主题、参加人数、接待规格、习惯禁忌、特殊需求、宴会厅的结构、形状、面积、光线和设备等情况设计宴会的布局。

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。
A．吃完带壳的菜肴后
B．上名贵菜肴前
C．上甜品前
D．菜肴口味相差很大时

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人提供香烟服务时，下列说法正确的是（）。
A．将香烟盒上端打开，取下1/4锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出5支左右
B．将香烟盒上端打开，取下1/3锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出5支左右
C．将香烟盒上端打开，取下1/3锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出3支左右
D．将香烟盒上端打开，取下1/4锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出3支左右

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是冷餐会？冷餐会的服务程序是怎样的？

【◆参考答案◆】：（1）宴会中的一种，以凉菜，小吃为主（2）程序包括餐前准备、餐中服务、结束工作三大环节。