当客人用餐完毕,服务员在清理台面时,要注意整理桌椅及收拾台面的顺序,换上干净台布,摆好干净餐具,迎接下批客人。这里收台的当客人用餐完毕,服务员在清理台面时,要注意整理桌椅及收拾台面的顺序,换上干净台布,摆好干净餐具,迎接下批客人。这里收台的

习题答案
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当客人用餐完毕,服务员在清理台面时,要注意整理桌椅及收拾台面的顺序,换上干净台布,摆好干净餐具,迎接下批客人。这里收台的

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 当客人用餐完毕,服务员在清理台面时,要注意整理桌椅及收拾台面的顺序,换上干净台布,摆好干净餐具,迎接下批客人。这里收台的正确顺序是()。
A.餐具,餐巾,小毛巾,茶具,餐椅
B.餐具,茶具,餐巾,餐椅,小毛巾
C.桌椅,餐巾,小毛巾,茶具,餐具
D.桌椅,茶具,餐具,餐巾,小毛巾

【◆参考答案◆】:C

(2)【◆题库问题◆】:[问答题] 太湖碧螺春是什么茶?

【◆参考答案◆】:
绿茶

(3)【◆题库问题◆】:[问答题] 请列举中国菜的特点?

【◆参考答案◆】:
(1)历史悠久;
(2)原料广博;
(3)菜品繁多;
(4)选料讲究;
(5)配料巧妙;
(6)刀工精湛;
(7)善于调味;
(8)注重火候;
(9)技法多样;
(10)讲究盛器

(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 斟酒的基本方法有哪两种?

【◆参考答案◆】:
一种是托盘斟酒,一种是徒手斟酒。

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 如果将解冻原料置于空气或水中,也要求将空气和水中的温度降到()摄氏度以下。
A.12
B.10
C.8
D.9

【◆参考答案◆】:B

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 餐饮部的餐具盘点工作至关重要,负责每日、每季及每年的盘点工作,统计和记录各餐厅及厨房的餐具,控制各处留存量的是()。
A.餐厅部经理
B.餐厅经理
C.行政总厨
D.管事部经理

【◆参考答案◆】:D

(7)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 宴会前的组织准备工作应注意哪几个方面?

【◆参考答案◆】:掌握情况;宴会厅部置;宴会分工;准备物品与摆台;熟悉菜单;彩排;摆放冷盘。

(8)【◆题库问题◆】:[名词解释] 宴会座次安排

【◆参考答案◆】:即根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求,根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会服务中有入席服务的工作环节,要求值台服务员面带微笑,帮助宾客拉椅入座,并做到()。
A.女士优先
B.主人优先
C.先宾后主
D.先宾后主,先女后男

【◆参考答案◆】:D

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于冷餐会描述正确的是()。
A.冷餐会都在室外举办,如花园里
B.食品主要以三明治、点心、小串烧的等为主
C.冷餐会通常不安排席位
D.冷餐会通常在正式宴会前举行

【◆参考答案◆】:C

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