高度酒指乙醇含量在()之间的烈性酒。高度酒指乙醇含量在()之间的烈性酒。

习题答案
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高度酒指乙醇含量在()之间的烈性酒。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 高度酒指乙醇含量在()之间的烈性酒。
A.30°~65°
B.40°~65°
C.45°~65°
D.50°~65

【◆参考答案◆】:B

(2)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 宴会中遇到醉酒客人时应怎么办?

【◆参考答案◆】:对于客人在餐厅内饮酒过度醉酒时,要有礼貌地谢绝客人的无理要求,并停止提供含酒精成分的饮料可以用果汁、矿泉水等软饮料遇到困难时,可以请求上级和宴会同来的其他客人的帮助。如有呕吐,应立即清理污物,送上小毛巾和热茶,不可显出不悦的表情。

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 为了防止市场供货和采购运输出现问题,餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为()。
A.最低储存量
B.鲜活原料采购量
C.保险储存量
D.日需要量

【◆参考答案◆】:C

(4)【◆题库问题◆】:[单选] ()的特点是,调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人,展示柜中的酒水也很直观。
A.椭圆形吧台
B.直线型吧台
C.U字型吧台
D.圆形吧台

【◆参考答案◆】:B

(5)【◆题库问题◆】:[多选] 宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义,除表现在它是餐饮部经济收入的重要来源之一,还包括()。
A.宴会是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件
B.宴会是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机
C.宴会是庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动
D.宴会是衡量饭店管理水平的重要标志

【◆参考答案◆】:A, B, D

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌,撤走菜盘及一些餐具,只留下()。
A.牙签和酒水杯
B.牙签和茶杯
C.牙签和有酒水的杯子
D.酒杯及未吃完的菜盘

【◆参考答案◆】:C

(7)【◆题库问题◆】:[问答题] 斟酒的基本方法有哪两种?

【◆参考答案◆】:
一种是托盘斟酒,一种是徒手斟酒。

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是()。
A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
B.主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
C.主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放
D.主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放

【◆参考答案◆】:C

(9)【◆题库问题◆】:[多选] 迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。下列关于迎宾员引位描述正确的是()。
A.着装华丽的客人应安排在风景优美的角落,不受打扰
B.先到的客人应安排在靠窗口或靠门区域的餐位
C.残疾的客人应安排靠门的位置,尽量挡住其残疾的部位
D.带宠物的客人要告知不能进餐厅

【◆参考答案◆】:B, C, D

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 台面设计需要紧扣主题,“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是()。
A.婚宴
B.寿宴
C.丧宴
D.百日宴

【◆参考答案◆】:B

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