“花好月圆”这个菜一般用于()。“花好月圆”这个菜一般用于()。

习题答案
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“花好月圆”这个菜一般用于()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] “花好月圆”这个菜一般用于()。
A.内地婚宴
B.港澳婚宴
C.寿宴
D.以上均可

【◆参考答案◆】:A

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 几种物品装盘时,要求托盘内物品重量分布均衡,一般放在托盘里档的是()。
A.高物和重物
B.低物和轻物
C.重物和低物
D.贵重物品

【◆参考答案◆】:A

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 当客人入座后,迎宾员应立即为客人提供菜单,正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给()。
A.主人
B.主宾
C.副主人
D.副主宾

【◆参考答案◆】:A

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识,掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及()。
A.中餐菜肴的成本
B.中餐菜肴的出处
C.中餐菜肴的质量标准
D.中餐菜肴的涨发比率

【◆参考答案◆】:C

(5)【◆题库问题◆】:[问答题] 餐厅客满时如何做好迎宾工作?

【◆参考答案◆】:
餐厅客满时,请客人在沙发休息区等候,一有空立即按等候顺序安排入座,等候时可提供菜单和酒水服务,如果客人不愿意等候,主动帮助联系本饭店的其他餐厅,尽量安排客人在本饭店就餐。

(6)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 宴席结束

【◆参考答案◆】:宴会在主人与主宾吃完水果后起立时,即告结束。此时,服务人员应将主宾等的座椅向后稍移,以便宾客离座,或留下抽烟、叙谈,或进入休息厅休息,此时可上茶或咖啡。

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 餐前饮茶的习惯流行于我国()。
A.南方
B.北方
C.西北地区
D.东北地区

【◆参考答案◆】:A

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 糖溶化——熬成糖汁——将主料(中经蒸制后)放入——入味。这种烹饪方法是()。
A.挂霜
B.拔丝
C.蜜汁
D.红烧

【◆参考答案◆】:C

(9)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 中国人饮茶待客有哪些共同特点,请简单说明?

【◆参考答案◆】:有热茶待客,端茶送客、斟茶让客、端茶服务四个方面的特点。

(10)【◆题库问题◆】:[填空题] 中餐宴会一般采取“()、()、()”的原则。

【◆参考答案◆】:中心第一;先右后左;高近低远

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