(1)【◆题库问题◆】:[问答题] 宴会中如何选择餐巾花?
【◆参考答案◆】:
根据餐厅的主题和性质选择色彩,质地和花形;宴会应根据规模,规格,接待对象,席位安排和宗教禁忌等选择色彩和花形;宴会选用杯花时,主位应稍多,摆放要注意卫生并将观赏面朝客人座位,动物和植物花形可以搭配选用,也可用一种或两种花形,餐巾或宴会选用盘或环花时,一般以一种或两种为宜,体现整齐划一,否则将杂乱无章。
根据餐厅的主题和性质选择色彩,质地和花形;宴会应根据规模,规格,接待对象,席位安排和宗教禁忌等选择色彩和花形;宴会选用杯花时,主位应稍多,摆放要注意卫生并将观赏面朝客人座位,动物和植物花形可以搭配选用,也可用一种或两种花形,餐巾或宴会选用盘或环花时,一般以一种或两种为宜,体现整齐划一,否则将杂乱无章。
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会的座次安排是根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求,根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座位安排必须符合礼仪规格,尊重风俗习惯,以及()。
A.便于宾客辨认
B.便于席间服务
C.合理利用空间
D.符合宴会标准
A.便于宾客辨认
B.便于席间服务
C.合理利用空间
D.符合宴会标准
【◆参考答案◆】:B
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 高度酒指乙醇含量在()之间的烈性酒。
A.30°~65°
B.40°~65°
C.45°~65°
D.50°~65
A.30°~65°
B.40°~65°
C.45°~65°
D.50°~65
【◆参考答案◆】:B
(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时,开始上热菜。()
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 为了保证宴会预订的成功率,可以要求客人预付订金。()
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅开餐前,应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括()。
A.个人卫生和餐具卫生
B.个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生
C.个人卫生、餐具卫生和其他卫生
D.个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生
A.个人卫生和餐具卫生
B.个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生
C.个人卫生、餐具卫生和其他卫生
D.个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生
【◆参考答案◆】:B
(7)【◆题库问题◆】:[问答题] 如何为客人展示菜单?
【◆参考答案◆】:
(1)迎宾员(或服务员)在开餐前应认真检查菜单,保持菜单干净整洁。
(2)迎宾员应根据客人人数,拿取相应数量的菜单。
(3)当客人入座后,迎宾员打开菜单第一页,送给主人。
(4)介绍当日厨师长特别推荐的菜肴。
(5)服务员订餐完毕后,应将菜单收回,由迎宾员取回放置到迎宾台。
(1)迎宾员(或服务员)在开餐前应认真检查菜单,保持菜单干净整洁。
(2)迎宾员应根据客人人数,拿取相应数量的菜单。
(3)当客人入座后,迎宾员打开菜单第一页,送给主人。
(4)介绍当日厨师长特别推荐的菜肴。
(5)服务员订餐完毕后,应将菜单收回,由迎宾员取回放置到迎宾台。
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧,如接近最后点菜时间到达餐厅的客人,尽量安排在()。
A.靠门口区域
B.大厅中央
C.风景优美的窗口
D.其他附近
A.靠门口区域
B.大厅中央
C.风景优美的窗口
D.其他附近
【◆参考答案◆】:D
(9)【◆题库问题◆】:[问答题] 宴会中如何选择餐巾花?
【◆参考答案◆】:
根据餐厅的主题和性质选择色彩,质地和花形;宴会应根据规模,规格,接待对象,席位安排和宗教禁忌等选择色彩和花形;宴会选用杯花时,主位应稍多,摆放要注意卫生并将观赏面朝客人座位,动物和植物花形可以搭配选用,也可用一种或两种花形,餐巾或宴会选用盘或环花时,一般以一种或两种为宜,体现整齐划一,否则将杂乱无章。
根据餐厅的主题和性质选择色彩,质地和花形;宴会应根据规模,规格,接待对象,席位安排和宗教禁忌等选择色彩和花形;宴会选用杯花时,主位应稍多,摆放要注意卫生并将观赏面朝客人座位,动物和植物花形可以搭配选用,也可用一种或两种花形,餐巾或宴会选用盘或环花时,一般以一种或两种为宜,体现整齐划一,否则将杂乱无章。
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员在为客人斟酒时,应注意卫生及规范,瓶口与杯口相距应为()。
A.相接触
B.相距2CM
C.相距5CM
D.相距越远越好
A.相接触
B.相距2CM
C.相距5CM
D.相距越远越好
【◆参考答案◆】:B