(1)【◆题库问题◆】:[单选] 用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面,称之为()。
A.餐台
B.看台
C.花台
D.工作台
A.餐台
B.看台
C.花台
D.工作台
【◆参考答案◆】:C
(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 为了能使客人安心用餐,服务员可将就餐客人的孩子带到餐厅外面玩耍。()
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 舔茶是一种独特的饮茶方法,喜欢此种方法的民族或国家是()。
A.印度
B.美国
C.蒙古族
D.羌族
A.印度
B.美国
C.蒙古族
D.羌族
【◆参考答案◆】:A
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员为客人提供茶水服务时,使用茶壶斟茶的正确方方法是,右手拿壶把,左手轻按壶盖,先给长辈或主宾斟到规定的斟倒量,注意茶壶壶嘴的朝向。这里的斟倒量及茶壶的壶嘴朝向是()。
A.七八成,朝向客人
B.七八成,背向客人
C.八九成,朝向客人
D.八九成,背向客人
A.七八成,朝向客人
B.七八成,背向客人
C.八九成,朝向客人
D.八九成,背向客人
【◆参考答案◆】:B
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以()为宜。
A.五分
B.六分
C.八分
D.十分
A.五分
B.六分
C.八分
D.十分
【◆参考答案◆】:C
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 餐饮服务中,对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是()。
A.由客人鉴定酒的有关情况
B.让客人确定酒的价格
C.使客人明白该酒应如何服务
D.表示餐饮企业服务的档次
A.由客人鉴定酒的有关情况
B.让客人确定酒的价格
C.使客人明白该酒应如何服务
D.表示餐饮企业服务的档次
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 关于宴会,下面哪种说法是错误的:()。
A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B.正式宴会设有致词台
C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D.中餐宴会开始前必须做好场景布置
A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B.正式宴会设有致词台
C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D.中餐宴会开始前必须做好场景布置
【◆参考答案◆】:A
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员在托盘行走过程中,要集中精力,随着步伐移动,托盘在胸前自然摆动,身体各部位应做到()。
A.上身微微前倾
B.目光留意脚下
C.头正肩平
D.步伐沉重稳健
A.上身微微前倾
B.目光留意脚下
C.头正肩平
D.步伐沉重稳健
【◆参考答案◆】:C
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 客人在零点餐厅接受点菜后,服务员要掌握好上菜节奏,大桌的客人菜肴多,中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为()。
A.10MIN
B.15MIN
C.20MIN
D.30MIN
A.10MIN
B.15MIN
C.20MIN
D.30MIN
【◆参考答案◆】:D
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 下列()条件符合煮沸消毒的要求。
A.在100℃的沸水中煮3~5分钟B.在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C.在100℃以上的沸水中煮10分钟D.在63℃的低温水中煮30分钟
A.在100℃的沸水中煮3~5分钟B.在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C.在100℃以上的沸水中煮10分钟D.在63℃的低温水中煮30分钟
【◆参考答案◆】:A