(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 国宴

【◆参考答案◆】：是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人提供香烟服务时，一根火柴为客的点烟不能超出（）。
A．一支
B．二支
C．三支
D．四支

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。
A．-4℃左右
B．-7℃～-10℃
C．-10℃～-15℃
D．-18℃以下

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。
A．菜品的原料成本、售价毛利
B．菜品的畅销程度
C．菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
D．市场占有率

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。
A．人手一份
B．一桌四份
C．每桌一至两份
D．一桌六份

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 中国的十大名茶分别是哪些？

【◆参考答案◆】：
西湖龙井洞庭碧螺春太平猴魁黄山毛峰六安瓜片信阳毛尖君山银针安溪铁观音凤凰水仙和祁门红茶。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 以下（）属于满族菜。
A．萨其马
B．冷面
C．涮羊肉
D．狗肉火锅

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。
A．1-2
B．3-4
C．4-5
D．2-3

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 山西人饮食特点之一是（）。
A．口味"杂"
B．一样面百样吃
C．口味清淡
D．不食面食

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 提高餐饮服务质量的关键在于什么？

【◆参考答案◆】：
餐饮部工作人员的服务态度、服务技能