(1)【◆题库问题◆】:[单选] 山西人饮食特点之一是()。
A.口味"杂"
B.一样面百样吃
C.口味清淡
D.不食面食
A.口味"杂"
B.一样面百样吃
C.口味清淡
D.不食面食
【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 手工炒制,技艺十分讲究,并具有色翠、香郁、味醇、形美“四绝”之美称的茶中珍品是()。
A.云南滇红
B.安溪铁观音
C.西湖龙井
D.茉莉花茶
A.云南滇红
B.安溪铁观音
C.西湖龙井
D.茉莉花茶
【◆参考答案◆】:C
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是()。
A.转盘式分菜服务
B.旁桌式分菜服务
C.分叉分勺式派菜
D.各客式分菜服务
A.转盘式分菜服务
B.旁桌式分菜服务
C.分叉分勺式派菜
D.各客式分菜服务
【◆参考答案◆】:D
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟,从主人座位开始,绕台方向为()。
A.先右后左
B.先左后右
C.顺时针方向
D.逆时针方向
A.先右后左
B.先左后右
C.顺时针方向
D.逆时针方向
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[问答题] 中餐宴会的“八知”“三了解”是什么。
【◆参考答案◆】:
(1)"八知"为:知宴请规模,知宴会标准,知开餐时间,知菜单内容,知宾主情况,知收费办法,知宴请主题,知主办地点;
(2)"三了解"为:了解宾客风俗习惯,了解宾客进餐方式,了解宾客特殊需要和爱好。
(1)"八知"为:知宴请规模,知宴会标准,知开餐时间,知菜单内容,知宾主情况,知收费办法,知宴请主题,知主办地点;
(2)"三了解"为:了解宾客风俗习惯,了解宾客进餐方式,了解宾客特殊需要和爱好。
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 为保证宴会预订的确认,宴会部会要求客人预付一定数量的定金,通常大型宴会收取的定金是宴会预订总费用的()。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
【◆参考答案◆】:D
(7)【◆题库问题◆】:[多选] 结账是餐厅对客服务的重要环节,其服务质量的高低对客人的心理影响很大,也直接关系到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时,服务员应注意()。
A.确认信用卡是否为本饭店接纳
B.请客人出示有效证件
C.检查信用卡有效期
D.核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致
A.确认信用卡是否为本饭店接纳
B.请客人出示有效证件
C.检查信用卡有效期
D.核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致
【◆参考答案◆】:A, C, D
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 糖溶化——熬成糖汁——将主料(中经蒸制后)放入——入味。这种烹饪方法是()。
A.挂霜
B.拔丝
C.蜜汁
D.红烧
A.挂霜
B.拔丝
C.蜜汁
D.红烧
【◆参考答案◆】:C
(9)【◆题库问题◆】:[填空题] 中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题,如小型高规格的宴会强以选用();大型宴会常采用折叠简单和便于储存的(),以便提前准备。
【◆参考答案◆】:餐巾环花;盘花
(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 如何向客人示酒?
【◆参考答案◆】:
示酒时应右手扶住瓶颈部位,商标朝向主人,酒瓶呈45度倾斜,请客人验酒。
示酒时应右手扶住瓶颈部位,商标朝向主人,酒瓶呈45度倾斜,请客人验酒。