(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常（）。
A．由宾客自行到收银台结账
B．由服务员帮助宾客结账
C．由管理人员帮助宾客结账
D．由收银员找宾客结账

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 宴会座次安排即根据宴会的（）、（）或（），根据出席宴会的（）确定其相应的座位。

【◆参考答案◆】：性质；主办单位；主人的特殊要求；客人身份

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人铺餐巾时，中站在客人的某一侧拿起餐巾，轻轻打开，注意一手在前，一手在后，将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为（）。
A．左侧，右手在前，左手在后
B．右侧，左手在前，右手在后
C．左侧，左手在前，右手在后
D．右侧，右手在前，左手在后

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 重要宴会接待时，宴会桌上通常会在客人的帮助下摆放（）。
A．桌号牌
B．席位卡
C．留桌卡
D．主题说明

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 在餐厅发生火灾时该怎么办？

【◆参考答案◆】：（1）保持镇静，若为小火，立即采取措施扑灭；（2）若为大火，立即报告总机；（3）大声告知客人不要惊慌，听从工作人员指挥，组织客人从安全通道疏散到安全区域，不能乘电梯；（4）如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻，弯腰行进；（5）开门前，先用手摸门是否有热度，不要轻易打开任何一扇门，以免引火烧身；（6）疏散到安全区域后，不可擅自离开；（7）收银员应尽量保护钱款和账单的安全，以减少损失。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品储存涉及到的预防食物中毒的原则主要有哪些？

【◆参考答案◆】：
生熟分开、控制温度和时间、保持清洁

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种（）。
A．南京随园菜
B．曲阜孔府菜
C．北京谭家菜
D．东坡菜

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述中餐厅电话预订的程序。

【◆参考答案◆】：
电话铃声响三声以内迅速接听，问好并报餐厅名称。中餐厅接听订座电话则要了解人数，就餐时间，订餐人姓名和特别要求等事项。重复客人预订内容请客人确认礼貌致谢等客人挂上电话后再放下电话做好笔录并落实

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换，这里的一定量通常指（）。
A．1/2
B．1/3
C．1/4
D．1/5

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要求（）。
A．注重色彩
B．突出主位
C．美观大方
D．烘托主题

【◆参考答案◆】：A, B, C, D