(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宴会服务人员有哪些方面的习惯要求？

【◆参考答案◆】：1）有良好的语言、行为、仪表仪容四个方面的习惯；2）守时守纪3）保持个人清洁卫生4）为他人服务的习惯5）吃苦而劳的习惯

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 根据宴会的入场时间，（）提前在宴会厅门口迎接客人。
A．宴会主管人员
B．值台员
C．迎宾员
D．宴会主管人员和迎宾员

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的（）。
A．瓶内的酒量越多，流速越快
B．酒量越少，流速越慢
C．瓶内的酒量越少，流速越快
D．以上都是错误的

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。
A．品种丰富、构成的原料繁多
B．菜式规格多、批量小
C．风味独特
D．烹饪技艺要求高

【◆参考答案◆】：A, B, D

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。
A．孔府菜
B．淮扬菜
C．谭家菜
D．回族菜

【◆参考答案◆】：A, C

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 狮子头是哪个菜系的菜肴？

【◆参考答案◆】：
苏菜

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 宴会座次安排

【◆参考答案◆】：即根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，并做到（）。
A．女士优先
B．主人优先
C．先宾后主
D．先宾后主，先女后男

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 客人在餐厅用餐时感到不适，服务员应视症状提供相应的药物。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 酒吧设计的吧台高度应为（）。
A．110-120cm
B．125cm
C．100cm
D．150cm

【◆参考答案◆】：A