中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化,使客人满意,具体编排应根据()。中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化,使客人满意,具体编排应根据()。

习题答案
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中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化,使客人满意,具体编排应根据()。

(1)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化,使客人满意,具体编排应根据()。
A.来宾的国籍
B.宗教信仰
C.口味特点
D.宴会收费标准

【◆参考答案◆】:A, B, C, D

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会服务时,需要及时为宾客添加酒水,一般原则是杯中的酒水只剩()。
A.1/5时
B.1/3时
C.1/2时
D.1/4时

【◆参考答案◆】:B

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员为客人铺餐巾时,中站在客人的某一侧拿起餐巾,轻轻打开,注意一手在前,一手在后,将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为()。
A.左侧,右手在前,左手在后
B.右侧,左手在前,右手在后
C.左侧,左手在前,右手在后
D.右侧,右手在前,左手在后

【◆参考答案◆】:D

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是()
A.润湿作用
B.膨胀作用
C.溶解作用
D.毛细管作用
E.产气作用

【◆参考答案◆】:B

(5)【◆题库问题◆】:[名词解释] 宴会厅布局设计

【◆参考答案◆】:是指饭店根据客人宴会主题、参加人数、接待规格、习惯禁忌、特殊需求、宴会厅的结构、形状、面积、光线和设备等情况设计宴会的布局。

(6)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 简述斟酒的程序?

【◆参考答案◆】:(1)先斟果酒(即红酒),后斟烈性白酒。(2)客人点的酒水,开启前,服务员应左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标向主人,让其辨认。(3)先斟主宾,再斟主人,然后按顺时针方向依次斟酒。(4)酒水不宜斟满,以八成为好。

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以()为宜。
A.五分
B.六分
C.八分
D.十分

【◆参考答案◆】:C

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 干货原料采购中最常见的一种方法是()。
A.长期订货
B.日常采购
C.定期订货
D.自主订货

【◆参考答案◆】:C

(9)【◆题库问题◆】:[问答题] 中餐宴会的台形布置按照什么原则进行?

【◆参考答案◆】:
中心第一,先右后左,高近低远

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 正常情况下,中餐或晚餐送餐的标准时间为()。
A.5min内
B.15min内
C.25min
D.40min内

【◆参考答案◆】:D

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