(1)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人满意，具体编排应根据（）。
A．来宾的国籍
B．宗教信仰
C．口味特点
D．宴会收费标准

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（）。
A．1/5时
B．1/3时
C．1/2时
D．1/4时

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人铺餐巾时，中站在客人的某一侧拿起餐巾，轻轻打开，注意一手在前，一手在后，将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为（）。
A．左侧，右手在前，左手在后
B．右侧，左手在前，右手在后
C．左侧，左手在前，右手在后
D．右侧，右手在前，左手在后

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是（）
A．润湿作用
B．膨胀作用
C．溶解作用
D．毛细管作用
E．产气作用

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 宴会厅布局设计

【◆参考答案◆】：是指饭店根据客人宴会主题、参加人数、接待规格、习惯禁忌、特殊需求、宴会厅的结构、形状、面积、光线和设备等情况设计宴会的布局。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述斟酒的程序？

【◆参考答案◆】：（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟满，以八成为好。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以（）为宜。
A．五分
B．六分
C．八分
D．十分

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 干货原料采购中最常见的一种方法是（）。
A．长期订货
B．日常采购
C．定期订货
D．自主订货

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐宴会的台形布置按照什么原则进行？

【◆参考答案◆】：
中心第一，先右后左，高近低远

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 正常情况下，中餐或晚餐送餐的标准时间为（）。
A．5min内
B．15min内
C．25min
D．40min内

【◆参考答案◆】：D