小李是桌面服务员,迎宾员领来4位客人,请问他应怎样为客人提供上菜前的服务工作?小李是桌面服务员,迎宾员领来4位客人,请问他应怎样为客人提供上菜前的服务工作?

习题答案
考试通关必备网站

小李是桌面服务员,迎宾员领来4位客人,请问他应怎样为客人提供上菜前的服务工作?

(1)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 小李是桌面服务员,迎宾员领来4位客人,请问他应怎样为客人提供上菜前的服务工作?

【◆参考答案◆】:(1)向客人问好,表示欢迎,拉椅让坐。(2)送客人香巾擦手,同时询问客人用什么茶。提供斟茶服务并送给客人菜单。(3)过一会请客人点菜,推销饮食产品,并推销酒水饮料开好点菜单,请客人稍侯。(4)将点菜单送厨房和收款台,不时为客人斟茶。等侯上菜。

(2)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为()。
A.吃中国菜
B.用中国餐具
C.行中国传统礼仪
D.遵循中国饮食习惯

【◆参考答案◆】:A, B, C, D

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识,掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及()。
A.中餐菜肴的成本
B.中餐菜肴的出处
C.中餐菜肴的质量标准
D.中餐菜肴的涨发比率

【◆参考答案◆】:C

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 干藏库一般不需要供热和制冷设备,其最佳温度为()。
A.10-15℃
B.15-25℃
C.15-20℃
D.20-25℃

【◆参考答案◆】:C

(5)【◆题库问题◆】:[问答题] 中餐宴会斟酒服务时,从哪个位开始先斟什么,再斟什么,最后斟什么?

【◆参考答案◆】:
主宾、葡萄酒、烈性酒、饮料

(6)【◆题库问题◆】:[多选] 根据原料的特点,采用不同的烹饪技法,菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是()。
A.香甜软糯
B.原汁原味
C.外酥里嫩
D.质地酥烂

【◆参考答案◆】:B, D

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 店外促销的方法包括利用广告、上门推销和()等。
A.餐厅门口告示牌
B.电梯内餐饮广告
C.帐篷式台卡
D.邮寄宣传品

【◆参考答案◆】:D

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 粤菜历来因选料广博,菜肴新颖奇异闻名全国,菜品讲究清而不淡、嫩而不生,时令性强。粤菜的特色菜有()。
A.九转大肠
B.清炖蟹粉狮子头
C.烤乳猪
D.麻婆豆腐

【◆参考答案◆】:C

(9)【◆题库问题◆】:[问答题] 饭店餐饮部从业人员端庄的仪表包括哪些方面?

【◆参考答案◆】:
服饰、仪容、仪态、举止

(10)【◆题库问题◆】:[填空题] 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种:()、()、()、()。

【◆参考答案◆】:转盘式分菜;旁桌式分菜;分叉分勺派菜;各客式分菜

未经允许不得转载:小小豌豆-答案网 » 小李是桌面服务员,迎宾员领来4位客人,请问他应怎样为客人提供上菜前的服务工作?

我来解答

匿名发表
  • 验证码: