(1)【◆题库问题◆】：[单选] 哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。
A．冷冻的蔬菜
B．冷冻的肉类
C．冷冻的水果
D．冷冻的罐头

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。
A．宴会菜肴的成本
B．宴会菜肴的出处
C．宴会菜肴的质量标准
D．宴会菜肴的原料来源

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）。
A．5只左右
B．其他只左右
C．15只左右
D．20只左右

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。下列关于迎宾员引位描述正确的是（）。
A．着装华丽的客人应安排在风景优美的角落，不受打扰
B．先到的客人应安排在靠窗口或靠门区域的餐位
C．残疾的客人应安排靠门的位置，尽量挡住其残疾的部位
D．带宠物的客人要告知不能进餐厅

【◆参考答案◆】：B, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是白酒？

【◆参考答案◆】：
白酒又称白干或烧酒，是以谷物和红薯为原料，经发酵、蒸馏制成。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。
A．快步
B．常步
C．碎步
D．巧步

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 为了提供优质服务，餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯，欧美客人中不食用（）。
A．牛肉
B．猪肉
C．猪肉内脏
D．鸡肉

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 如何做好餐前准备工作？

【◆参考答案◆】：
（1）按本餐厅的要求着装，按时到岗，接受任务
（2）整理工作台
（3）按中餐零点摆台的规范
（4）按餐厅卫生要求进行清洁工作
（5）备好调味品，开水，茶叶，洗手盅，小毛巾等开餐物品
（6）备好各种服务用具，如点菜单，笔，托盘，服务巾等

(10)【◆题库问题◆】：[单选] （）的特点是，调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人，展示柜中的酒水也很直观。
A．椭圆形吧台
B．直线型吧台
C．U字型吧台
D．圆形吧台

【◆参考答案◆】：B