说出山西十大面食。说出山西十大面食。

习题答案
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说出山西十大面食。

(1)【◆题库问题◆】:[问答题] 说出山西十大面食。

【◆参考答案◆】:
刀削面,拉面,猫耳朵,剔尖,拨鱼,刀拨面,擀面,揪片,擦面,河漏。

(2)【◆题库问题◆】:[问答题] 举出三种官府菜。

【◆参考答案◆】:
孔府菜,谭家菜、随园菜,红楼菜

(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 为了保证宴会预订的成功率,可以要求客人预付订金。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中,首先要做的重要工作是()。
A.领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等
B.洗净双
C.准备服务用品
D.准备调味品

【◆参考答案◆】:B

(5)【◆题库问题◆】:[多选] 导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时,下列做法正确的是()。
A.保持镇静,立即报告总机
B.组织客人从安全绿色通道疏散
C.安排客人乘坐电梯到一楼
D.如有浓烟,协助客人用湿毛巾捂住口鼻

【◆参考答案◆】:A, B, D

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 厨房是餐饮技能的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分,对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是()。
A.原料初加工
B.原料的配份
C.加热烹调
D.成品装盘

【◆参考答案◆】:A

(7)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐宴会应该:()
A.吃中国菜
B.用中国餐具
C.行中国传统礼仪
D.遵循中国饮食习惯

【◆参考答案◆】:A, B, C, D

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐人工合成的作料有()等。
A.香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
B.番茄汁、麻香汁、椰子油
C.怪味汁、肉桂、陈皮
D.糖醋汁、芥未、咖喱汁

【◆参考答案◆】:A

(9)【◆题库问题◆】:[问答题] 中式烹饪常见的烹调方法有哪些?(说出8种即可)

【◆参考答案◆】:
爆、炒、炸、煮、蒸、熘、烩、烹、煎,贴,烤,炖,扒,烧,熏,挂霜,拔丝,蜜汁

(10)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 什么是服务意识餐馆服务员应该怎样树立强烈的服务意识?

【◆参考答案◆】:1、服务意识-----自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望,它发自服务人员的内心。2、餐馆服务员要从三个方面努力,树立强烈服务意识:①正确认识服务工作的重要意义及其对旅游业发展的作用。②热爱自己的企业、热爱本职工作,有做好餐馆服务的强烈愿望和主动精神。③学习和掌握好服务知识和技能,灵活运用,在服务工作中得到乐趣、升华服务意识。

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