(1)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办?
【◆参考答案◆】:宾客对菜肴的质量有意见时,应冷静思考,认真对待,若菜肴确实有质量问题时,应马上向宾客道歉并征得主管同意及出品部门的协助,立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客,或建议宾客换一个味道相似的菜式。如确系宾客无中生有、无理取闹,则应报告主管或经理,请他们去处理。
(2)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 何谓中餐宴会的“八知”“五了解”?
【◆参考答案◆】:"八知"为知道主人身份、客人身份、国籍、宴会标准、开始时间、菜肴品种和酒水要求、主办单位或个人信息、付款方式和与主办单位的联络方式。"五了解"为了解客人风俗习惯、客人生活忌讳、客人特殊要求、进餐方式、主宾和主人的特殊爱好等。
(3)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 怎样为客人斟啤酒?
【◆参考答案◆】:一要速度慢。二要注意酒瓶的倾斜度,瓶口留出缝隙。三要尽可能减少晃动,让酒沿杯边徐徐倒入。
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌,撤走菜盘及一些餐具,只留下()。
A.牙签和酒水杯
B.牙签和茶杯
C.牙签和有酒水的杯子
D.酒杯及未吃完的菜盘
A.牙签和酒水杯
B.牙签和茶杯
C.牙签和有酒水的杯子
D.酒杯及未吃完的菜盘
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[多选] 影响菜点质量的主要因素有()。
A.食品原料的质量及生产过程
B.厨房员工的职业精神
C.生产设备因素
D.生产管理因素
A.食品原料的质量及生产过程
B.厨房员工的职业精神
C.生产设备因素
D.生产管理因素
【◆参考答案◆】:A, B, C
(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 客人在餐厅用餐时感到不适,服务员应视症状提供相应的药物。()
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(7)【◆题库问题◆】:[单选] ()的特点是,调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人,展示柜中的酒水也很直观。
A.椭圆形吧台
B.直线型吧台
C.U字型吧台
D.圆形吧台
A.椭圆形吧台
B.直线型吧台
C.U字型吧台
D.圆形吧台
【◆参考答案◆】:B
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的()。
A.白酒
B.黄酒
C.葡萄酒
D.啤酒
A.白酒
B.黄酒
C.葡萄酒
D.啤酒
【◆参考答案◆】:B
(9)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 什么是宴会?你知道宴会为什么在过去又叫筵席吗?
【◆参考答案◆】:(1)宴会——用宴请形式而进行的一种社会活动方式。(2)最早出现的宴会叫筵席。先铺一层用芦苇编织的席子在地上叫筵,再铺一层较精致席子叫席,所以称为筵席。
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为()。
A.左手用服务勺按住鱼头,右手用刀划开鱼脊切断头尾,拨开鱼肉剔除中骨
B.左手用服务筷按住鱼头,右手用刀划开鱼脊,拨开鱼肉剔除中骨
C.左手用服务勺按住鱼头,右手用刀切断头尾,用刀划开鱼脊剔除中骨
D.左手用服务筷按住鱼头,用刀划开鱼脊剔除中骨,右手用刀切断头尾
A.左手用服务勺按住鱼头,右手用刀划开鱼脊切断头尾,拨开鱼肉剔除中骨
B.左手用服务筷按住鱼头,右手用刀划开鱼脊,拨开鱼肉剔除中骨
C.左手用服务勺按住鱼头,右手用刀切断头尾,用刀划开鱼脊剔除中骨
D.左手用服务筷按住鱼头,用刀划开鱼脊剔除中骨,右手用刀切断头尾
【◆参考答案◆】:A