(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（）。
A．根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
B．根据菜单备足需要更换的餐具数量
C．根据菜单准备相搭配的酒水
D．根据菜单准备好账单

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 保险储存量的多少视原料的供应情况而定，一般饭店把保险储存量定为订购期内需用量的（）。
A．30%
B．40%
C．50%
D．60%

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低于（）。
A．20%
B．30%
C．40%
D．50%

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 中国人饮茶待客有哪些共同特点，请简单说明？

【◆参考答案◆】：有热茶待客，端茶送客、斟茶让客、端茶服务四个方面的特点。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 饭店一般上（）以示宴会结束。
A．鲜花
B．汤
C．水果
D．米饭

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 泸州特曲属于（）酒。
A．酱香
B．浓香
C．清香
D．米香

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述在宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。

【◆参考答案◆】：
中餐零点餐厅撤换餐具的次数要看具体情况而定。吃完带壳，带骨的菜肴，如盐水鸭，基围虾和螃蟹等菜肴用后需更换干净的骨碟。吃完带糖醋，浓味汁的菜肴需更换骨碟。口汤碗应用一次换一次。上名贵菜肴前应更换餐具。菜肴口味差异较大时应更换餐具。上甜品、水果前要更换餐具。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是（）。
A．宴会流程
B．宴会菜单
C．宴会形式
D．宴会主题

【◆参考答案◆】：B