中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提,并且服务人员需要提前熟记宴会菜单,下列做法不正确的是()。中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提,并且服务人员需要提前熟记宴会菜单,下列做法不正确的是()。

习题答案
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中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提,并且服务人员需要提前熟记宴会菜单,下列做法不正确的是()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提,并且服务人员需要提前熟记宴会菜单,下列做法不正确的是()。
A.根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
B.根据菜单备足需要更换的餐具数量
C.根据菜单准备相搭配的酒水
D.根据菜单准备好账单

【◆参考答案◆】:D

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 保险储存量的多少视原料的供应情况而定,一般饭店把保险储存量定为订购期内需用量的()。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

【◆参考答案◆】:C

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会中的物品准备要充足,根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具,中来说备用餐具不低于()。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%

【◆参考答案◆】:A

(4)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 中国人饮茶待客有哪些共同特点,请简单说明?

【◆参考答案◆】:有热茶待客,端茶送客、斟茶让客、端茶服务四个方面的特点。

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 饭店一般上()以示宴会结束。
A.鲜花
B.汤
C.水果
D.米饭

【◆参考答案◆】:A

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 泸州特曲属于()酒。
A.酱香
B.浓香
C.清香
D.米香

【◆参考答案◆】:B

(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分,可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时,开始上热菜。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(9)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述在宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。

【◆参考答案◆】:
中餐零点餐厅撤换餐具的次数要看具体情况而定。吃完带壳,带骨的菜肴,如盐水鸭,基围虾和螃蟹等菜肴用后需更换干净的骨碟。吃完带糖醋,浓味汁的菜肴需更换骨碟。口汤碗应用一次换一次。上名贵菜肴前应更换餐具。菜肴口味差异较大时应更换餐具。上甜品、水果前要更换餐具。

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是()。
A.宴会流程
B.宴会菜单
C.宴会形式
D.宴会主题

【◆参考答案◆】:B

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