根据原料的特点,采用不同的烹饪技法,菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是()。根据原料的特点,采用不同的烹饪技法,菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是()。

习题答案
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根据原料的特点,采用不同的烹饪技法,菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是()。

(1)【◆题库问题◆】:[多选] 根据原料的特点,采用不同的烹饪技法,菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是()。
A.香甜软糯
B.原汁原味
C.外酥里嫩
D.质地酥烂

【◆参考答案◆】:B, D

(2)【◆题库问题◆】:[问答题] 如何为客人展示菜单?

【◆参考答案◆】:
(1)迎宾员(或服务员)在开餐前应认真检查菜单,保持菜单干净整洁。
(2)迎宾员应根据客人人数,拿取相应数量的菜单。
(3)当客人入座后,迎宾员打开菜单第一页,送给主人。
(4)介绍当日厨师长特别推荐的菜肴。
(5)服务员订餐完毕后,应将菜单收回,由迎宾员取回放置到迎宾台。

(3)【◆题库问题◆】:[问答题] 请叙述中餐宴会上菜顺序。

【◆参考答案◆】:
原则上根据地方习惯安排,一般上菜顺序是冷菜,后热菜,热菜先上海鲜名贵菜肴,再上肉类,禽类,整形鱼,蔬菜,汤,甜菜,最后上水果,也有地区先上冷菜,再喝汤,后面才上其他热菜

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐厅迎宾引客入座时,注意不时回头招呼客人,提醒客人注意台阶,引领客人到适当的座位,引领时服务员应走在客人()。
A.左前方1米
B.左前方2米
C.右前方1米
D.右前方2米

【◆参考答案◆】:A

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 店外促销的方法包括利用广告、上门推销和()等。
A.餐厅门口告示牌
B.电梯内餐饮广告
C.帐篷式台卡
D.邮寄宣传品

【◆参考答案◆】:D

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 早餐餐台上,可根据客人人数,同一餐台上可提供的茶壶数为()。
A.1个
B.2个
C.1-2个
D.3-4个

【◆参考答案◆】:C

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 当宾客要求结帐时,下列做法哪项是正确的做法()。
A.先递送帐单,然后再派送香巾
B.先派送香巾,然后再派送帐单
C.先递送茶水,再递送帐单
D.先送帐单,然后派送茶水

【◆参考答案◆】:B

(8)【◆题库问题◆】:[问答题] 世界三大饮料是哪三种?其中哪一种自古以来就是我国的三大特产之一?

【◆参考答案◆】:
茶叶、咖啡、可可。茶叶是我国的三大特产之一。

(9)【◆题库问题◆】:[问答题] 食品储存涉及到的预防食物中毒的原则主要有哪些?

【◆参考答案◆】:
生熟分开、控制温度和时间、保持清洁

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中,首先要做的重要工作是()。
A.领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等
B.洗净双
C.准备服务用品
D.准备调味品

【◆参考答案◆】:B

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