从不同的角度划分,宴会有不同的种类。按宴会性质划分,有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴,以及()。从不同的角度划分,宴会有不同的种类。按宴会性质划分,有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴,以及()。

习题答案
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从不同的角度划分,宴会有不同的种类。按宴会性质划分,有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴,以及()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 从不同的角度划分,宴会有不同的种类。按宴会性质划分,有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴,以及()。
A.团体宴会
B.自助餐宴会
C.传统宴会
D.鸡尾酒会

【◆参考答案◆】:A

(2)【◆题库问题◆】:[多选] 宴会厅在布局时要作到:()
A.突出宴会主题
B.先左后右的原则
C.方便客人就餐
D.便于服务员服务

【◆参考答案◆】:A, C, D

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会的座次安排是根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求,根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座位安排必须符合礼仪规格,尊重风俗习惯,以及()。
A.便于宾客辨认
B.便于席间服务
C.合理利用空间
D.符合宴会标准

【◆参考答案◆】:B

(4)【◆题库问题◆】:[单选] “宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据()。
A.创始人命名
B.地名命名
C.主料和人名命名
D.寓意命名

【◆参考答案◆】:C

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会座次安排时应注意,台面置于厅堂正面,主人位在()。
A.面正对门的方向
B.背对向门的方向
C.门的左侧
D.门的右侧

【◆参考答案◆】:A

(6)【◆题库问题◆】:[问答题] 中餐分菜方法主要有哪几种?

【◆参考答案◆】:
餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。

(7)【◆题库问题◆】:[问答题] 在餐厅发生火灾时该怎么办?

【◆参考答案◆】:(1)保持镇静,若为小火,立即采取措施扑灭;(2)若为大火,立即报告总机;(3)大声告知客人不要惊慌,听从工作人员指挥,组织客人从安全通道疏散到安全区域,不能乘电梯;(4)如有浓烟,协助客人用湿毛巾捂住口鼻,弯腰行进;(5)开门前,先用手摸门是否有热度,不要轻易打开任何一扇门,以免引火烧身;(6)疏散到安全区域后,不可擅自离开;(7)收银员应尽量保护钱款和账单的安全,以减少损失。

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 下列哪项不属于厨房的机构设置的基本原则()。
A.有分工合作
B.权责分明
C.以岗定编
D.以质量为保证

【◆参考答案◆】:D

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会席间如有宾客感到不适,服务员哪些做法是错误的()。
A.向客人询问病情
B.保留宾客所用食物留待化验
C.向上级汇报
D.赶紧为宾客买药,以给宾客及时服药

【◆参考答案◆】:D

(10)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究,色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑,这些因素有()。
A.宴会规模
B.主客位身份
C.宴会规格
D.时节

【◆参考答案◆】:A, C, D

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