(1)【◆题库问题◆】：[单选] 从不同的角度划分，宴会有不同的种类。按宴会性质划分，有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴，以及（）。
A．团体宴会
B．自助餐宴会
C．传统宴会
D．鸡尾酒会

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会厅在布局时要作到：（）
A．突出宴会主题
B．先左后右的原则
C．方便客人就餐
D．便于服务员服务

【◆参考答案◆】：A, C, D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会的座次安排是根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座位安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，以及（）。
A．便于宾客辨认
B．便于席间服务
C．合理利用空间
D．符合宴会标准

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] “宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）。
A．创始人命名
B．地名命名
C．主料和人名命名
D．寓意命名

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在（）。
A．面正对门的方向
B．背对向门的方向
C．门的左侧
D．门的右侧

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐分菜方法主要有哪几种？

【◆参考答案◆】：
餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 在餐厅发生火灾时该怎么办？

【◆参考答案◆】：（1）保持镇静，若为小火，立即采取措施扑灭；（2）若为大火，立即报告总机；（3）大声告知客人不要惊慌，听从工作人员指挥，组织客人从安全通道疏散到安全区域，不能乘电梯；（4）如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻，弯腰行进；（5）开门前，先用手摸门是否有热度，不要轻易打开任何一扇门，以免引火烧身；（6）疏散到安全区域后，不可擅自离开；（7）收银员应尽量保护钱款和账单的安全，以减少损失。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项不属于厨房的机构设置的基本原则（）。
A．有分工合作
B．权责分明
C．以岗定编
D．以质量为保证

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的（）。
A．向客人询问病情
B．保留宾客所用食物留待化验
C．向上级汇报
D．赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有（）。
A．宴会规模
B．主客位身份
C．宴会规格
D．时节

【◆参考答案◆】：A, C, D