(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 太湖碧螺春是什么茶？

【◆参考答案◆】：
绿茶

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 一日某饭店中餐厅有两位眼睛失明的客人在一位服务员的陪伴下来到餐厅门口，服务员小李当班接待、请问她应怎样接待好这两位客人？

【◆参考答案◆】：（1）主动问好、搀扶客人入坐，向客人介绍餐厅设备服务情况使他有良好印象。（2）点菜时将菜名读给客人听、同时介绍每种菜的特点，同意后开单。（3）上菜后细心照料，还将菜放在客人面前，为客人派菜。（4）服务中多询问客人需求。用餐后主动扶客人离开。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）。
A．5只左右
B．其他只左右
C．15只左右
D．20只左右

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会的上菜位置十分讲究，如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜，如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（）。
A．主人的右侧
B．主宾的右侧
C．副主人的右侧
D．其它宾客的右侧

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。
A．-4℃左右
B．-7℃～-10℃
C．-10℃～-15℃
D．-18℃以下

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列（）条件符合煮沸消毒的要求。
A．在100℃的沸水中煮3~5分钟B．在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C．在100℃以上的沸水中煮10分钟D．在63℃的低温水中煮30分钟

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。
A．宴会菜肴的成本
B．宴会菜肴的出处
C．宴会菜肴的质量标准
D．宴会菜肴的原料来源

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是宴会？你知道宴会为什么在过去又叫筵席吗？

【◆参考答案◆】：（1）宴会——用宴请形式而进行的一种社会活动方式。（2）最早出现的宴会叫筵席。先铺一层用芦苇编织的席子在地上叫筵，再铺一层较精致席子叫席，所以称为筵席。

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利落，并（）。
A．中缝凸面朝上
B．四边下垂均匀
C．一次到位
D．操作熟练

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 为保证宴会预订的确认，宴会部会要求客人预付一定数量的定金，通常大型宴会收取的定金是宴会预订总费用的（）。
A．20%
B．30%
C．40%
D．50%

【◆参考答案◆】：D