中餐宴会服务分为四个基本环节,分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务,以及()。中餐宴会服务分为四个基本环节,分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务,以及()。

习题答案
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中餐宴会服务分为四个基本环节,分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务,以及()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会服务分为四个基本环节,分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务,以及()。
A.宴会结账服务
B.宴会收台服务
C.宴会结束工作
D.宴会送客服务

【◆参考答案◆】:C

(2)【◆题库问题◆】:[单选] Solerosystem(烧乐蜡法)是哪种酒的生产工艺()。
A.波特酒
B.白兰地
C.威士忌
D.雪利酒

【◆参考答案◆】:D

(3)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办?

【◆参考答案◆】:1.服务员更要态度温柔,热情和蔼,耐心周到。2.注意语言精炼,尽量满足客人,操作敏捷。

(4)【◆题库问题◆】:[多选] 国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。国宴的礼仪要求特别严格,通常要求()。
A.席间演奏两国国歌
B.席间有致辞或祝酒
C.席间悬挂国旗
D.席间合影留念

【◆参考答案◆】:A, B, C

(5)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究,色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑,这些因素有()。
A.宴会规模
B.主客位身份
C.宴会规格
D.时节

【◆参考答案◆】:A, C, D

(6)【◆题库问题◆】:[填空题] 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种:()、()、()、()。

【◆参考答案◆】:转盘式分菜;旁桌式分菜;分叉分勺派菜;各客式分菜

(7)【◆题库问题◆】:[名词解释] 国宴

【◆参考答案◆】:是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 茶的种类不同,其特点也各异,具有“绿叶镶红边”之美称的茶是()。
A.普洱茶
B.乌龙茶
C.太平猴魁
D.白毫银针

【◆参考答案◆】:B

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 松鼠鳜鱼是()菜的代表菜。
A.鲁菜
B.粤菜
C.苏菜
D.川菜

【◆参考答案◆】:C

(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述在宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。

【◆参考答案◆】:
中餐零点餐厅撤换餐具的次数要看具体情况而定。吃完带壳,带骨的菜肴,如盐水鸭,基围虾和螃蟹等菜肴用后需更换干净的骨碟。吃完带糖醋,浓味汁的菜肴需更换骨碟。口汤碗应用一次换一次。上名贵菜肴前应更换餐具。菜肴口味差异较大时应更换餐具。上甜品、水果前要更换餐具。

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