(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及（）。
A．宴会结账服务
B．宴会收台服务
C．宴会结束工作
D．宴会送客服务

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] Solerosystem（烧乐蜡法）是哪种酒的生产工艺（）。
A．波特酒
B．白兰地
C．威士忌
D．雪利酒

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？

【◆参考答案◆】：1.服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。2.注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。国宴的礼仪要求特别严格，通常要求（）。
A．席间演奏两国国歌
B．席间有致辞或祝酒
C．席间悬挂国旗
D．席间合影留念

【◆参考答案◆】：A, B, C

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有（）。
A．宴会规模
B．主客位身份
C．宴会规格
D．时节

【◆参考答案◆】：A, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：转盘式分菜；旁桌式分菜；分叉分勺派菜；各客式分菜

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 国宴

【◆参考答案◆】：是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 茶的种类不同，其特点也各异，具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。
A．普洱茶
B．乌龙茶
C．太平猴魁
D．白毫银针

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。
A．鲁菜
B．粤菜
C．苏菜
D．川菜

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述在宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。

【◆参考答案◆】：
中餐零点餐厅撤换餐具的次数要看具体情况而定。吃完带壳，带骨的菜肴，如盐水鸭，基围虾和螃蟹等菜肴用后需更换干净的骨碟。吃完带糖醋，浓味汁的菜肴需更换骨碟。口汤碗应用一次换一次。上名贵菜肴前应更换餐具。菜肴口味差异较大时应更换餐具。上甜品、水果前要更换餐具。