(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在客人进餐中，服务员应做好各种服务工作，如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注意服务顺序。这个开始顺序是（）。
A．主人
B．主宾
C．女主人
D．女主宾

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（）。
A．同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花摆在一起
B．杯花要注意杯内造型，将餐巾花插到杯底
C．同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花错开摆放
D．主题花比较醒目，摆在主宾席位上

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A．餐厅显眼的地方
B．离餐桌较近的地方
C．餐厅通道边
D．餐厅门内的地方

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 泡好一杯茶，除了要根据各种茶的特性，选好水、配好具外，还要掌握好三个基本要素，主要是（）。
A．泡茶的水温
B．茶叶的用量
C．冲泡次序
D．浸泡时间

【◆参考答案◆】：A, B, D

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。
A．从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜
B．将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中
C．打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜
D．将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

【◆参考答案◆】：B, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 厨房各部分的钥匙，下班后应集中交（）。
A．餐饮部办公室
B．饭店安全部
C．行政总厨
D．值班经理

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会一般提前（）分钟出菜肴。
A．25
B．20
C．15
D．30

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是（）。
A．由客人鉴定酒的有关情况
B．让客人确定酒的价格
C．使客人明白该酒应如何服务
D．表示餐饮企业服务的档次

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 面谈预订是宴会的预订方式之一。根据面谈得到的信息，逐项填写清楚宴请人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做（）。
A．宴会合同书
B．宴会记录本
C．宴会预订单
D．宴会通知单

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是（）、（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：美观大方；主题鲜明；方便就餐；服务便利