(1)【◆题库问题◆】：[单选] 重要宴会接待时，宴会桌上通常会在客人的帮助下摆放（）。
A．桌号牌
B．席位卡
C．留桌卡
D．主题说明

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 香槟酒在开瓶前要提前冰镇，开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶，倾斜的角度中为（）。
A．30°
B．45°
C．60°
D．75°

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常（）。
A．由宾客自行到收银台结账
B．由服务员帮助宾客结账
C．由管理人员帮助宾客结账
D．由收银员找宾客结账

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品储存涉及到的预防食物中毒的原则主要有哪些？

【◆参考答案◆】：
生熟分开、控制温度和时间、保持清洁

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人提供香烟服务时，一根火柴为客的点烟不能超出（）。
A．一支
B．二支
C．三支
D．四支

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 狮子头是哪个菜系的菜肴？

【◆参考答案◆】：
苏菜

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅预订员听到电话铃响，三声内迅速接听，并以正确的语言接听，正确的语言应该是（）。
A．"喂，您找谁？"
B．"您好，您找谁？"
C．"您好，这里是某某餐厅"
D．"喂，您是谁？"

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐饮企业经营方式有哪些？

【◆参考答案◆】：
独立经营，连锁经营，租赁经营或特许经营

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是（）。
A．1cm
B．1.5cm
C．2cm
D．2.5cm

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 中国人饮茶待客有哪些共同特点，请简单说明？

【◆参考答案◆】：有热茶待客，端茶送客、斟茶让客、端茶服务四个方面的特点。