中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识,掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及()。中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识,掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及()。

习题答案
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中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识,掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识,掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及()。
A.中餐菜肴的成本
B.中餐菜肴的出处
C.中餐菜肴的质量标准
D.中餐菜肴的涨发比率

【◆参考答案◆】:C

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会服务过程中,当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时,要求服务员()。
A.尽快为全部宾客斟好酒水,便于举杯干杯
B.停止操作,迅速退至工作台静候
C.主席台服务人员停止服务,其它桌服务人员继续服务
D.正常服务

【◆参考答案◆】:B

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题,一般要求菜肴取名根据原料的特征,以及()。
A.典故和背景来进行
B.谐音和寓意来进行
C.经验和专业来进行
D.祝福和贺词来进行

【◆参考答案◆】:B

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法,推折应在干净光滑的台面上进行,做到折裥的间距相等,主要用来控制间距的手指是()。
A.食指
B.无名指
C.中指
D.大拇指

【◆参考答案◆】:C

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 客人用餐完毕提出结账,服务员应迅速到收银台取出账单,仔细核对后用收银夹送给客人并()。
A.消费较少就不报出账单金额
B.不管消费多少不主动报出账单金额
C.不管消费多少大声报出账单金额
D.不管消费多少小声报出账单金额

【◆参考答案◆】:B

(6)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述点菜步骤。

【◆参考答案◆】:
接受点菜提供建议记录内容复述内容礼貌致谢

(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 大型宴会结帐工作由吧台负责。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 松鼠鳜鱼是()菜的代表菜。
A.鲁菜
B.粤菜
C.苏菜
D.川菜

【◆参考答案◆】:C

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 斟酒可分为桌斟和捧斟,捧斟多适用于()。
A.零点餐厅服务及酒吧服务
B.宴会服务及酒会服务
C.零点餐厅及酒会服务
D.酒会和酒吧服务

【◆参考答案◆】:D

(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 狮子头是哪个菜系的菜肴?

【◆参考答案◆】:
苏菜

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