(1)【◆题库问题◆】:[单选] 下面餐巾花花型中用到了“斜卷”技法的花型是()。
A.孔雀
B.白鹤
C.蝴蝶
D.金鱼
A.孔雀
B.白鹤
C.蝴蝶
D.金鱼
【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐服务过程中,为体现优质服务,餐厅通常要为客人提供毛巾服务,小毛巾服务中提供的次数为()。
A.一次
B.两次
C.三次
D.多次
A.一次
B.两次
C.三次
D.多次
【◆参考答案◆】:D
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员为客人提供香烟服务时,下列说法正确的是()。
A.将香烟盒上端打开,取下1/4锡纸,轻敲底部,使烟自行滑出5支左右
B.将香烟盒上端打开,取下1/3锡纸,轻敲底部,使烟自行滑出5支左右
C.将香烟盒上端打开,取下1/3锡纸,轻敲底部,使烟自行滑出3支左右
D.将香烟盒上端打开,取下1/4锡纸,轻敲底部,使烟自行滑出3支左右
A.将香烟盒上端打开,取下1/4锡纸,轻敲底部,使烟自行滑出5支左右
B.将香烟盒上端打开,取下1/3锡纸,轻敲底部,使烟自行滑出5支左右
C.将香烟盒上端打开,取下1/3锡纸,轻敲底部,使烟自行滑出3支左右
D.将香烟盒上端打开,取下1/4锡纸,轻敲底部,使烟自行滑出3支左右
【◆参考答案◆】:B
(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 食品储存涉及到的预防食物中毒的原则主要有哪些?
【◆参考答案◆】:
生熟分开、控制温度和时间、保持清洁
生熟分开、控制温度和时间、保持清洁
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 乙醇的物理特征是:在常温下呈液态,无色透明,易燃,易挥发,溶于水,沸点为()。
A.-114℃
B.78.3℃
C.87.5℃
D.其他0℃
A.-114℃
B.78.3℃
C.87.5℃
D.其他0℃
【◆参考答案◆】:B
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量,一般一道菜肴在()分钟内烹调出来。
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3
【◆参考答案◆】:C
(7)【◆题库问题◆】:[问答题] 狮子头是哪个菜系的菜肴?
【◆参考答案◆】:
苏菜
苏菜
(8)【◆题库问题◆】:[问答题] 撤换烟灰缸的方法有哪些?
【◆参考答案◆】:
常见的有"以一换一"和"以二换一"两种方法。
常见的有"以一换一"和"以二换一"两种方法。
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 哪些食品不用解冻可直接烹饪()。
A.冷冻的蔬菜
B.冷冻的肉类
C.冷冻的水果
D.冷冻的罐头
A.冷冻的蔬菜
B.冷冻的肉类
C.冷冻的水果
D.冷冻的罐头
【◆参考答案◆】:A
(10)【◆题库问题◆】:[单选] “砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据()。
A.器皿和主料命名
B.寓意命名
C.主料和人名命名
D.地名命名
A.器皿和主料命名
B.寓意命名
C.主料和人名命名
D.地名命名
【◆参考答案◆】:A