(1)【◆题库问题◆】：[多选] 自助餐服务应有一套完善的服务流程，其菜品要求包括（）。
A．质量上乘
B．类型多样
C．补充及时
D．物美价廉

【◆参考答案◆】：A, B, C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 生产人员定编方法（）。①按比例确定②按工作量确定③按岗位描述确定④按劳动定额确定
A．①
B．①②
C．①②③
D．①②③④

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 泡好一杯茶，除了要根据各种茶的特性，选好水、配好具外，还要掌握好三个基本要素，主要是（）。
A．泡茶的水温
B．茶叶的用量
C．冲泡次序
D．浸泡时间

【◆参考答案◆】：A, B, D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。
A．餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅
B．餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾
C．桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具
D．桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A．餐厅显眼的地方
B．离餐桌较近的地方
C．餐厅通道边
D．餐厅门内的地方

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 为了提供优质服务，进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单，尽可能了解菜肴的（）。
A．制作方法
B．烹调时间
C．口味特点
D．装盘要求

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪个不是影响菜点质量的因素（）。
A．员工的职业精神
B．食品原料的质量
C．生产因素
D．环境因素

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及（）。
A．典故和背景来进行
B．谐音和寓意来进行
C．经验和专业来进行
D．祝福和贺词来进行

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐宴会斟酒服务时，从哪个位开始先斟什么，再斟什么，最后斟什么？

【◆参考答案◆】：
主宾、葡萄酒、烈性酒、饮料

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作，对于直接实施宴会服务的人员素质要求较高，除具备一般服务人员的素质以外，还应具有丰富的专业知识，以及（）。
A．端正的从业态度
B．良好的职业习惯
C．较强的销售能力
D．娴熟的业务技能

【◆参考答案◆】：A, B, D