自助餐服务应有一套完善的服务流程,其菜品要求包括()。自助餐服务应有一套完善的服务流程,其菜品要求包括()。

习题答案
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自助餐服务应有一套完善的服务流程,其菜品要求包括()。

(1)【◆题库问题◆】:[多选] 自助餐服务应有一套完善的服务流程,其菜品要求包括()。
A.质量上乘
B.类型多样
C.补充及时
D.物美价廉

【◆参考答案◆】:A, B, C

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 生产人员定编方法()。①按比例确定②按工作量确定③按岗位描述确定④按劳动定额确定
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④

【◆参考答案◆】:D

(3)【◆题库问题◆】:[多选] 泡好一杯茶,除了要根据各种茶的特性,选好水、配好具外,还要掌握好三个基本要素,主要是()。
A.泡茶的水温
B.茶叶的用量
C.冲泡次序
D.浸泡时间

【◆参考答案◆】:A, B, D

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 当客人用餐完毕,服务员在清理台面时,要注意整理桌椅及收拾台面的顺序,换上干净台布,摆好干净餐具,迎接下批客人。这里收台的正确顺序是()。
A.餐具,餐巾,小毛巾,茶具,餐椅
B.餐具,茶具,餐巾,餐椅,小毛巾
C.桌椅,餐巾,小毛巾,茶具,餐具
D.桌椅,茶具,餐具,餐巾,小毛巾

【◆参考答案◆】:C

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 以下,()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A.餐厅显眼的地方
B.离餐桌较近的地方
C.餐厅通道边
D.餐厅门内的地方

【◆参考答案◆】:B

(6)【◆题库问题◆】:[多选] 为了提供优质服务,进行良好的推销,在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求,还应熟悉菜单,尽可能了解菜肴的()。
A.制作方法
B.烹调时间
C.口味特点
D.装盘要求

【◆参考答案◆】:A, B, C, D

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 下列哪个不是影响菜点质量的因素()。
A.员工的职业精神
B.食品原料的质量
C.生产因素
D.环境因素

【◆参考答案◆】:D

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题,一般要求菜肴取名根据原料的特征,以及()。
A.典故和背景来进行
B.谐音和寓意来进行
C.经验和专业来进行
D.祝福和贺词来进行

【◆参考答案◆】:B

(9)【◆题库问题◆】:[问答题] 中餐宴会斟酒服务时,从哪个位开始先斟什么,再斟什么,最后斟什么?

【◆参考答案◆】:
主宾、葡萄酒、烈性酒、饮料

(10)【◆题库问题◆】:[多选] 宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作,对于直接实施宴会服务的人员素质要求较高,除具备一般服务人员的素质以外,还应具有丰富的专业知识,以及()。
A.端正的从业态度
B.良好的职业习惯
C.较强的销售能力
D.娴熟的业务技能

【◆参考答案◆】:A, B, D

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