(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 餐宴会时如何为儿童客人服务？

【◆参考答案◆】：儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与，喜欢边吃边玩和动作控制能力差。宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅，并将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处，烫的食物提醒家长注意安全，服务要求及时。注意不要随意抚摸孩子的头、脸和抱孩子，不能给孩子东西吃，更不能单独反他们带走。孩子离开座位在餐厅内奔跑，应提醒家长注意孩子的安全。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 山西人饮食特点之一是（）。
A．口味"杂"
B．一样面百样吃
C．口味清淡
D．不食面食

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 太湖碧螺春是什么茶？

【◆参考答案◆】：
绿茶

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 食品原料作为资金的实物形式，应由什么部门进行管理（）。
A．营业部
B．餐饮部
C．财务部
D．质量部

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人斟酒时，应注意卫生及规范，瓶口与杯口相距应为（）。
A．相接触
B．相距2CM
C．相距5CM
D．相距越远越好

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 为烘托气氛，体现宴会厅的富丽堂皇，中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是（）。
A．台布
B．桌裙
C．餐巾
D．餐具

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换，这里的一定量通常指（）。
A．1/2
B．1/3
C．1/4
D．1/5

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。
A．爆
B．烧
C．炒
D．炸

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。
A．主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
B．主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
C．主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放
D．主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从（）开始先斟（），再问斟（），最后问斟（）。葡萄酒斟（）成，烈性酒和饮料斟（）成。

【◆参考答案◆】：主宾；葡萄酒；烈性酒；饮料；七；八