为烘托气氛,体现宴会厅的富丽堂皇,中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是()。为烘托气氛,体现宴会厅的富丽堂皇,中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是()。

习题答案
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为烘托气氛,体现宴会厅的富丽堂皇,中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 为烘托气氛,体现宴会厅的富丽堂皇,中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是()。
A.台布
B.桌裙
C.餐巾
D.餐具

【◆参考答案◆】:B

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐,如果端送火候菜时应用的步伐是()。
A.快步
B.常步
C.碎步
D.巧步

【◆参考答案◆】:A

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调,其中主花应美观醒目,且摆放在()。
A.主人位
B.主宾位
C.副主人位
D.副主宾位

【◆参考答案◆】:A

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 茶的种类不同,其特点也各异,具有“绿叶镶红边”之美称的茶是()。
A.普洱茶
B.乌龙茶
C.太平猴魁
D.白毫银针

【◆参考答案◆】:B

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 礼貌待客的要求是:用语文明,尊重客人,提供规范化服务和注重()。
A.自己的身材
B.客人的职务
C.菜品的种类
D.仪容仪表

【◆参考答案◆】:D

(6)【◆题库问题◆】:[多选] 宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作,对于直接实施宴会服务的人员素质要求较高,除具备一般服务人员的素质以外,还应具有丰富的专业知识,以及()。
A.端正的从业态度
B.良好的职业习惯
C.较强的销售能力
D.娴熟的业务技能

【◆参考答案◆】:A, B, D

(7)【◆题库问题◆】:[多选] 宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义,除表现在它是餐饮部经济收入的重要来源之一,还包括()。
A.宴会是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件
B.宴会是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机
C.宴会是庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动
D.宴会是衡量饭店管理水平的重要标志

【◆参考答案◆】:A, B, D

(8)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是()。
A.品种丰富、构成的原料繁多
B.菜式规格多、批量小
C.风味独特
D.烹饪技艺要求高

【◆参考答案◆】:A, B, D

(9)【◆题库问题◆】:[问答题] 按酿造方法分类酒可以分为哪几类?

【◆参考答案◆】:
发酵酒,蒸馏酒,酿造酒

(10)【◆题库问题◆】:[多选] 迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。下列关于迎宾员引位描述正确的是()。
A.着装华丽的客人应安排在风景优美的角落,不受打扰
B.先到的客人应安排在靠窗口或靠门区域的餐位
C.残疾的客人应安排靠门的位置,尽量挡住其残疾的部位
D.带宠物的客人要告知不能进餐厅

【◆参考答案◆】:B, C, D

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