大型隆重的宴会活动,根据宴会主办者的要求,常为先行到达的客人()。大型隆重的宴会活动,根据宴会主办者的要求,常为先行到达的客人()。

习题答案
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大型隆重的宴会活动,根据宴会主办者的要求,常为先行到达的客人()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 大型隆重的宴会活动,根据宴会主办者的要求,常为先行到达的客人()。
A.准备餐前鸡尾酒服务
B.提供休息室
C.提供茶水
D.提供香巾

【◆参考答案◆】:A

(2)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 自助餐有几种形式?开餐前要做好哪些准备工作?

【◆参考答案◆】:(1)主要有西餐自助餐,中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。(2)准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面,菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作,桌面服务员主要是做好餐桌卫生,简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 外卖部通常属于()
A.宴会部
B.中餐部
C.西餐部
D.前厅部

【◆参考答案◆】:A

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 夏天厨房内温度应在()
A.18-20℃
B.15-17℃
C.24-28℃
D.28-32℃

【◆参考答案◆】:C

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 干货原料采购中最常见的一种方法是()。
A.长期订货
B.日常采购
C.定期订货
D.自主订货

【◆参考答案◆】:C

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅或宴会选用盘花或环花时,为体现整齐划一,种类不宜太多,中为()。
A.一种或两种
B.每桌一种
C.每座不同
D.不超过十种

【◆参考答案◆】:A

(7)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 宾客对帐单产生怀疑不愿付款时,应如何处理?

【◆参考答案◆】:服务员应请客人稍等片段,自己去帐台核对一下,如确系饭店错误,应诚恳向客人道歉,并划去菜单上多余帐目,请客人付款;如帐单没错,服务员应拿来帐单对客人说:"先生,经核对,帐单没发现错误,您是否自己核对一下看看",等客人查验无误,再请客人付款,并真诚地向客人表示感谢,并欢迎客人再次光临。如是客人无理取闹,则应请主管或经理解决。

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 当客人入座后,迎宾员应立即为客人提供菜单,正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给()。
A.主人
B.主宾
C.副主人
D.副主宾

【◆参考答案◆】:A

(9)【◆题库问题◆】:[多选] 自助餐服务应有一套完善的服务流程,其菜品要求包括()。
A.质量上乘
B.类型多样
C.补充及时
D.物美价廉

【◆参考答案◆】:A, B, C

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 以下关于固定菜单描述不正确的是()。
A.不利于食品控制
B.有利于控制原料采购
C.有利于菜肴质量的稳定
D.不够灵活

【◆参考答案◆】:A

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